傍林鲜 ◎张宝泉

我爱吃笋，更喜欢吃肉。

自古以来，笋是好食材，可做成纯天然的美食。上至帝王将相，下至黎民百姓皆喜欢。苏东坡一生酷爱竹，他说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”

所以要想不俗不瘦，餐食要有笋烧肉。当然，我们不能顿顿笋烧肉，尝鲜是不可避免的。说到尝鲜，我有一个表侄子是厨师，他认为我见多识广，曾问我是否吃过“傍林鲜”这道菜。我摇摇头，回答没有见过此菜，更不知其菜的味道如何？

多年过去了，时至今日，我才找到“傍林鲜”这个答案。

仲春时节，我同文友去南方采风，时至中午，热情好客的山民们留我们吃午餐。我们没有推辞，买了两只山鸡送给他们。这时，一位年轻的山民用铁锹很快地在他们家门口竹林边上挖一个土灶，把刚挖出的笋用炉子煮，水是山泉水，燃料，竹林落叶，煮好的笋确实又鲜又嫩。然后，用煮好的鸡汁煮笋，味道更加鲜美，文友们赞不绝口。霍山的一位朋友笑呵呵地说：“这煮竹吃，叫‘傍林鲜’。北方人很少尝到这种味道。”

“这就是傍林鲜？”我迟疑地问。他看了我一眼说：“这是不可否认的，《山家清供》菜谱里有记载，是一道难得的菜肴。”

其实，我早就吃过这道菜了，但不知道其名。我称它为“笋炖肉”。这里还得从我老家那片竹林说起。每年春季，竹笋就从地下探出头来，细心的妻子总是不失时机地把嫩而鲜的竹笋挖出来，整理干净，切成薄片，加上盐及配料、雪菜、五花猪肉炒之，味道鲜美极了。有时纯竹笋放进土灶锅里，用清水煮一会儿，捞出来凉拌。此道菜，只要端上餐桌，就没有剩余，吃着脆生生的，甜滋滋的味道，比南方的“傍林鲜”好吃得多。

想来，这“傍林鲜”和吃活鱼的思路是一致的。把鲜活的鱼杀了，立即去鳞剖腹下锅，放上作料，肯定味道鲜美无比。其可称为“傍河鲜”，不知道菜谱上有没有这个名字。

至此，“傍林鲜”也好，“傍河鲜”也罢，我还是爱吃老家竹林里长出的笋，妻子做的笋炒肉，可称为名副其实的“傍林鲜”。

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