一盘“内江黑猪”回锅肉 吸引全球美食家

食客们纷纷叫好拍照。

“肥瘦均匀，肉香浓郁。特别好吃，很美味！”

□徐艳梅 本报记者 刘佳 文/图

美食是全世界通用的语言。5月15日，成都熊猫亚洲美食节在蓉城拉开帷幕。就在前一晚，作为此次节会的首道盛宴——天府家宴在成都举行。活动通过现场网络直播让来自日本、韩国、新加坡等国家和地区的200多名宾客，零距离体验独特川菜美食文化。活动中重点推荐的两道菜，其中一道名叫“回锅肉”，正是选用内江黑猪肉制作而成。

一道美食

经典回锅肉香飘迎宾晚宴

5月14日晚，经典川菜回锅肉与另外十余道“大菜”共同被端上成都熊猫亚洲美食节天府家宴。负责菜品设计和制作的总厨是付海勇，在他看来，回锅肉在四川家喻户晓，最能代表川菜形象，而在活动前期确定菜单的全民投票过程中，回锅肉的“点餐率”极高。

回锅肉一亮相，便赢得外宾们赞不绝口。“肥瘦均匀，肉香浓郁。特别好吃，很美味！”来自法国的嘉宾克莱蒙·皮凯如此形容。作为此次美食节活动的嘉宾之一，央视节目《舌尖上的中国》的美食顾问二毛对回锅肉情有独钟，菜品一端上桌，便叫来了米饭，“口感舒适，趁热吃甚是美味！”

一种食材

内江黑猪肉赋予味蕾独特享受

“要成就一道美食，食材选择很关键。”川商总会川菜专委会会长杜兵告诉记者，以猪肉为主的回锅肉，对肉的品质要求极高，“要做好回锅肉，必须有讲究！”

“内江黑猪具有中国猪正宗的血统！”杜兵说，吃粮食长大的内江黑猪雪花肉多，肉味香浓，肥而不腻，是做回锅肉的最佳食材。特别是此次宴会选取的“二刀肉”是靠近内江黑猪后腿部位，“肥四瘦六”的肥肉和瘦肉比例，更能保证做出来的回锅肉吃起来肥而不腻、肉质细嫩。 （下转02版）

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