想起农家绞瓜香□丁建设

皖北农村向来瓜果飘香，单单瓜的品种就有黄瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜以及冬瓜、西瓜、南瓜、北瓜等等，倘若到了宿州埇桥，你还会惊奇地发现以汴河为界，汴河南北是两道画风迥异的独特风景，汴北，尤其是山清水秀的符离夹沟一带，有一种结在树上的木瓜，每到秋后便一树金黄，四处飘香。汴南，尤其是一马平川的大店芦岭一带，则有一种长相和个头儿酷似甜瓜，却只能作为蔬菜食用的瓜——绞瓜，秋收时节它便像成熟的南瓜一样，摆满农舍的窗台檐下，俯首即拾，得来全不费工夫。

绞瓜外壳略硬，貌似金玉其外，实则表里如一，尤其是其金黄色的瓜瓤状如海蜇，形同面条，味似鱼翅的缕缕金丝，是一种绝无仅有的纯天然绿色食品，一种味道鲜美的农家土菜。而且它不像木瓜那样张扬，那样高高在上，而是低调地匍匐在田边地头，或是攀缘在低矮的栅栏上，心甘情愿地为城乡食客们奉献舌尖上的享受。 

绞瓜，亦称搅瓜、金丝瓜、海蜇瓜、鱼翅瓜、面条瓜等等，是一种原产于北美洲的西葫芦科一年生攀缘草本，资料称：绞瓜不仅营养丰富，而且含有一种其他瓜类没有的葫芦巴碱，调整人体新陈代谢，补中益气，清热解毒。

对于绞瓜，我虽然生在农村长在农村，却对绞瓜知之甚少，或者它压根儿就没有引起我的注意，我甚至不知道我的家乡宿州也是“绞瓜之乡”。1985年，我到宿灵固三县接壤的一个边远小乡“支边”，当时的条件相当艰苦，也不通公交车，最时髦的交通工具就是自行车。仅有的一条砂礓路还铺垫得断断续续。

全乡七个村，人口不到一万，乡里也没有那么多部门，乡干部的工作全在村里，每天都和群众打交道。乡干部下村多是披星戴月，早出晚归。午饭，有时连晚饭都在村里吃了，那时候乡村都没有食堂，在村干部家里吃饭似乎天经地义。当然也有正巧赶上了饭点儿，偶尔在群众家里代饭的情况。那时候农村人还不兴进城打工，家家地里“五谷丰登”，户户家里“六畜兴旺”。只要生人进村，立马就会鸡犬不宁，有时客人在桌上吃着饭，大猫小狗们便在桌下争抢骨头，常常引起鸡飞狗跳，尘土飞扬，让人食欲大减。但农村人习惯了这种带有烟火气的田园生活，早就见惯不怪了。农村人热情好客，倘若家里没有猪肉，就会毫不犹豫地活鸡现杀，当然还要来一瓶“汴河曲香”或“灵璧大曲”，下酒菜不在多少，能就地取材的小菜除了干炒花生米就是凉拌绞瓜了。这是因为农村人家里花生长年不断，绞瓜的贮存期也有大半年之久，这两种绝配的“金童玉女”，不仅招人喜爱，而且家家都有，一分钱不花就轻松对付了。

第一次吃绞瓜我竟不知其为何物，而且是在村书记家吃的。书记夫人从厨房端出这道菜时还故弄玄虚，说是城里都很难吃到的“海鲜”，我将信将疑，望着盘中既像海蜇，又像鱼翅的“天然粉丝”，主动地拿起了筷子，待我吃到嘴里，才知这种长在地里的“海鲜”果然名不虚传，那种清清爽爽的美食刺激味蕾的感觉简直美极了。书记见我一脸懵懂，就给我普起法来：绞瓜即搅瓜，就是把成熟的绞瓜洗净，敲碎外壳，放到水盆里用手使劲地搅，搅成一盆金丝，这时只需把它捞出来，拌上油、盐、葱花、姜末等佐料，就成了现在这种既养眼又可口的“宫廷御菜”了。这也是搅瓜名称的由来，书记说，别看它不是什么稀奇的山珍海味，但它营养丰富，减肥防癌，就连乾隆皇帝下江南品尝此菜时都对它赞不绝口，还称其“清心止渴，脆嫩爽口”呢！因此，绞瓜也被一些地方称为贡瓜。书记还说，绞瓜的吃法多着呢，要不是咱饭后还有工作，就让你嫂子再做几样绞瓜菜，比如油炸绞瓜、清炒绞瓜、绞瓜汤和绞瓜包子，等你啥时得闲了，我就请你吃“绞瓜宴”。真是听君一席话，胜读十年书。其实绞瓜传到中国已有三百多年历史，内地很多地区比如皖、鲁、苏、沪都有较大规模的种植，有的地方还把它做成了扶贫产业，助力乡村振兴呢！

前几日老友聚会，不知怎么就聊到了绞瓜。朋友的朋友原是学农的，前些年因身体原因办了病退，在老家流转了几亩土地，不仅种了不施化肥农药的小麦，而还搞了个三分多地的小菜园，种了些绞瓜和苦瓜。每当收了小麦，他就磨成面粉，收了绞瓜、苦瓜，他就存放起来，然后打电话让城里的儿子女儿开车来带。他自己这些年的主食就是这些乡下“土食”，几年下来，他原来的“三高”没有了，“将军肚”也消失了。这当然与其长期食用无公害的农产品有关，但绞瓜和苦瓜的药用保健功能却也不容小觑。

回归自然是人性的回归，但当今社会人们的工作和生活节奏快之又快，尤其是受西方文化的冲击，很多老祖宗传下来的规矩，随着时间的推移，变得越来越无足轻重了。比如“庄稼一枝花，全靠肥当家”，但随着化肥的普及，特别是农村环境的整治，那些以畜禽粪便、作物秸秆为主的有机肥，早就退出了历史舞台。像绞瓜这类“土到家”的天然保健品，也早被人忘到九霄云外了。好在扶贫即将载入史册，乡村振兴的征程已经开启，后疫情时代已不再追求不切实际的高速度，人们对物质生活的要求也不再局限于温饱，饮食结构也越来越趋向于多样化。因此，绞瓜的命运如何，也许并不取决于人们对它的好恶，而在于它是否满足了人们日益增长的新需求，顺应了历史发展的新潮流。尽管如此，我还是相信，曾是乡村一景的绞瓜应该还有大放异彩的那一天！

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