外披春绿 内裹香甜 花桥青团： 与春天一期一会

清明将至，春风拂过，乡村的田野仿佛一夜变了模样：柳枝抽出嫩芽，油菜花探出脑袋……在芜湖湾沚区花桥镇花桥村，一棵硕大的黄连木背后，就是村里的“美丽家庭户”——贾贤忠一家。此时，从他家门前向远方眺望，正是一年中风景最好的时节。隔着一条乡村小路，对面的田野里，油菜花正逐渐形成连绵的黄色，处处可见春的气息。

清明节前：母女二人做青团

贾贤忠家，也不例外。在灶台间，在饭桌前，在厨房里，春意同样盎然。3月23日，记者前往贾贤忠家时，这家的女主人——59岁的黄小妹和他们的女儿37岁的贾娟娟正在厨房里忙得不亦乐乎，随着清明节的到来，母女二人又开始洗手做起了当地的时令特色美食——青团，当地又称清明馃。

她们面前的桌上放着两个大盆和一个圆形的蒸屉，盆里分别盛着馅料和面料，蒸屉里装着几个包好的清明馃。母女二人手法娴熟，动作一致，只见她们用手从原料盆中拽出青色面团，然后在双手之间掂量几次，接着用双手将面团捏压成饼状，摊在左手掌心上，右手顺势勺起馅料放在中间，右手沿着饼边像包饺子一般，将馅料包裹住，再用手轻轻拍打一下面团，随后放入蒸屉里。灶台间，一口大锅里，水正在火舌上发出“咕嘟嘟”的声音，上面架起的蒸屉盖在蒸汽的冲击下，发出微弱的“噼啪”声，热气正顺着盖子边缘袅袅升起。

虽然从外形上看，花桥的清明馃和其他地方的青团十分相似，但是在制作技艺上，花桥的清明馃仍然独具特色。这里的村民们习惯在春天到来之际，在田野间觅来一种叫做清明草的植物，采摘回家洗净焯水切碎，结合糯米、粳米，用水磨加工后用纱布沥干水，遂成原料；与此同时，将炸好的肉末，连同笋、豆腐干、姜、辣椒、蒜和咸菜，加上盐、味精、老抽等佐料，做成美味可口的馅料。其间，优质糯米和粳米需按3:7的比例用水泡制48小时。“以前是用水磨，现在都用机器加工。”回想起过去与现在，贾娟娟似乎感慨良多。

变迁：从主食变成零食

在贾娟娟的记忆里，清明馃是一种不得不提的美食。小时候，每到清明节前，她就见到母亲开始筹备，忙着做清明馃，久而久之，好学聪慧的贾娟娟也从母亲那习得了这种小食的制作技艺，每年清明节前，都会和母亲一道，帮着一起做清明馃。采访间，锅里的清明馃熟了，贾娟娟掀开锅盖，端起蒸屉，走到一旁的里屋，将清明馃抬手一翻，倒入铺上布料的筛筐里，她解释说，刚熟的清明馃要放凉后才好储存，但此时吃起来味道最佳。如同她所说，此时的清明馃只需在嘴边那么轻轻一咬，就能从青绿的面皮和绽开的馅料里，嚼出青草的淡香和馅料的鲜美。男主人贾贤忠拿起一块妻女做的清明馃，咬上一口，咧开嘴笑了。

贾娟娟说，如今在家里，最爱吃清明馃的当属弟媳，自己一

次性也只能吃上两三块。“小时候，我一次能吃上五六块，现在不行了。”贾娟娟回忆道，小时候，母亲几乎清明节前都要做清明馃，一次性光原料，就能消耗掉100来斤的米，如今主食变成了零食，今年，黄小妹只准备了10斤米、3斤五花肉，便能做上七八屉。“晾凉后，放进冰箱里储存，早饭时拿出些来或蒸吃或煎吃，一家人就能吃上好久。”贾娟娟笑言，因为前年母亲做得太多，去年就歇了一年，今年趁着春意重新做上一些，除了自家留吃外，还打算送些给亲戚和邻居。

传承：

食野之苹一期一会

在花桥镇，和贾家一样，很多农户家都深谙这种清明馃的制作技艺，甚至一度成为了乡里乡亲礼尚往来、联络邻里和亲朋感情的“小礼物”。人们将春色联合诚意一道包起来，只待食者用味蕾将其打开之后，满腹喜悦。在当地的文化遗产名录里，这种清明馃有个很正式的名称——皖南（九十殿）清明馃。2017年10月31日，皖南（九十殿）清明馃制作技艺被当时的芜湖县人民政府公布为第六批县级非物质文化遗产名录。在当地，关于皖南（九十殿）清明馃，也流传着这样的民间传说：“话说一年清明节，太平天国忠王李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民正思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了清明馃，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做清明馃以御敌自保。吃清明馃的习俗就此流传开。”

呦呦鹿鸣，食野之苹。三月份，雨水充足，正是清明草最鲜嫩的时候。山野的翠色，染绿了时节，把鲜嫩的野草采萃，与家常的食料混合，做成外披春绿、内裹香甜缠绕舌尖的清明馃，不仅体现出人们的尝春、留春，也成为了人们与季节每年的一期一会。

记者 李婷维文梅韬 摄

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