阴雨天，一起吃火锅吧

一座城，两条江，山城重庆烫火锅。

最近这种雨水不断、连空气都说着“不开心”的日子，特别需要麻辣鲜香的重庆牛油火锅配肥牛、毛肚、鸭肠、虾滑的扶持。这次，位于锦泰城4楼的十七门重庆老火锅就将原汁原味的重庆美味带到梧州来了。铜锅里，橙红色的牛油混着多种香辛料慢慢融化，不一会儿就咕嘟咕嘟地冒泡，散发出诱人的香气。

香

重庆火锅，吃的就是“色、香、鲜、辣、麻”。好的锅底靠的是红亮诱人、牛油香气突出的红油，而十七门重庆老火锅的厨师用牛油、干辣椒、花椒、秘制豆瓣酱等十几种辛香料熬制三天以上，才得出好红油。牛油的运用使得锅底油润光泽，味道特别醇厚。炼油后，厨师每日还选用新鲜食材熬汤四小时，沉淀出重庆江边码头的风味。食侠的重庆小伙伴表示，这里的锅底让他瞬间回忆起重庆洪崖洞周边的火锅氛围。

鲜

火锅好吃与否，食材的新鲜程度很重要。同时，烫煮的手法直接影响着食材的口感，“七上八下”的毛肚、轻轻荡开的鸭肠、只需烫十多秒就起筷的肥牛肥羊等，重庆火锅不仅考验厨师，还考验食客的耐心和功力。

打开菜单，东水门鲜毛肚、翠微门鲜鸭肠、通远门嫩牛肉、红崖门鲜虾滑、安格斯雪花肥牛、撒尿牛肉丸等，数十种食材不仅一下子吸引住食客的目光，还仿佛带食客们游历了一番重庆的江边美景。由于店内严格把控食材，尽可能当天新鲜采购，因此点菜上桌后，一锅鲜货让食客的舌尖荡漾着四季烟火。

辣

重庆火锅以辣著称，虽然十七门重庆老火锅的锅底已经为梧州人的口味做出了迁就，将重庆的香辣优势和梧州人喜欢的甜口粤式风味融合在一起，但由于店内总厨来自重庆，因此火锅的辣味还是让人汗流浃背。

食侠的小伙伴一边辣哭一边控制不住地把筷子伸向锅里。于是，重庆火锅必不可少的油碟就该闪亮登场，拯救被辣麻的舌头了。

麻辣锅底里烫出的各种肉类，夹杂着牛油的香气，趁肉类还在冒烟的当口，迅速放入调好的香油碟中。（小贴士：油碟不必放过多调料，选芝麻油+蒜末+个人喜好的其他少许酱料。）充满辣味的肉类裹着麻油，趁热放进嘴里，辣味被麻油暂时锁住，肉质的鲜美及时补充了口感，一试难忘。这样的吃法，食客们感受到的不止是辣味，还有咸味、麻味、花椒味、五香味等混杂后的复合味道，就算舌头又辣又麻，依然令人沉浸其中、酣畅淋漓，吃完完全不烧胃。

●推荐食材

通远门嫩牛肉

嫩牛肉一片片薄得恰到好处，牛肉中间有一颗新鲜鹌鹑蛋，用筷子轻轻搅开蛋液腌制牛肉，使牛肉口感更加鲜嫩，即使久煮口感也不会变柴。

安格斯雪花肥牛

肥牛是麻辣火锅的标配，不能不点，肥瘦相间的肥牛纹路煞是好看，放入锅中轻轻烫十秒左右，入口满是牛油的香气。

东水门鲜毛肚

好吃的毛肚脆、嫩、弹，越嚼越香。在红油锅里煮过后，每一筷子的毛肚，都紧紧裹着厚重的牛油，这样入口才醇厚香辣。 （食侠）

地址：锦泰城4楼001号商铺

营业时间：11:00-21:00

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梧州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离梧州再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。