舌尖上的美食 让年味更浓

舌尖上的美食

临近春节，大街小巷里的年味渐浓，人们都在忙着春节前的准备工作。而在大多数人记忆里的春节，都是伴随着各种美味吃食度过的。

在年味渐浓的小年之时，我回到了我的家乡阿坝州金川县。腊月二十六的这一天，走在家乡的街上，四处都充满了浓浓的年味，超市、菜市场、服装店……似乎没有一处不拥挤。我却在人头攒动的街头巷尾寻找着家乡有年味的美食，让我饱了眼福与口服，不停地拍着照，脑海中也闪现出了小时候的那一幕幕，突然间就湿了眼眶。

甜甜的“麦芽糖”

唤起童年的春节记忆

时光开始陈酿，藏匿在阳光的角落里，想起小时候那弥漫在空气中麦芽糖的香甜味儿。麦芽糖的梦想继续飘散，在晴朗的天空下记叙着甜甜的童年，唤起着淡淡记忆。

甜味是世界各地人们都爱好的味道，据说是因为它能唤起人愉悦的感觉。就日常生活经验而言，甜味主要来源于各种“糖”。但“糖”这个字在中国出现的时间并不算早，但也有至少1500年的历史，因为在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有了。

“老板，给我来几斤核桃糖。”

大红灯笼高高挂，在一家老字号手工麦芽糖的摊位上，慕名前来的购买者更是络绎不绝，生意十分红火。展架上，放着一包包纯手工制作的麦芽糖，成为大家争相购买的“香饽饽”。

“麦芽糖是我们小时候印象深刻的一种甜食，小时候仅仅把它当成糖，其实相比其它的糖，它的营养成分、功效与价值都是非常不错的。”正在这家摊位前排队等着购买麦芽糖的杨秀灵告诉记者，麦芽糖甜味不腻人，在本地人的新年里只要有它才更有年味。

就以我们80后这一代人来说，在记忆中，离春节大约还有半个月的时间里，家中的大人就要开始准备麦芽、玉米面、青杠柴，着手熬制麦芽糖了。说实话，熬制麦芽糖是极其费时费力的一件事，同时还要非常有耐心，等到麦芽糖熬制好以后可以混合核桃或者花生，或者爆米花，或者面果果等粘成美味的核桃糖、花生糖、米花糖、沙琪玛等。

对于童年时候的我们来讲，每逢熬制麦芽糖的时节就意味着要过年了，有甜甜的各种口味的麦芽糖吃了，有新衣服、新鞋穿了，同时也就有红包了，可以在小伙伴间小小的“炫富”几天了。那时候的我们光是想想这些都觉得乐得睡不着觉。

香香的“麦子面”

勾起味蕾的蠢蠢欲动

“二十八把面发，二十九蒸馒头。”事实上，除了馒头外，家乡的人们还会特意制作一些面食以示吉庆。面果子、各种馅料的包子自然是少不了，除此之外，人们还把发好的面捏成花鸟鱼虫等各种形状，期盼在新的一年里和和美美、顺顺利利。

在我的家乡，春节前一两天，家家户户都有蒸馒头、包子的传统习俗，而且这两样永远都是当地人美食中的主食。而且包子馅料的种类也是非常的多，有芹菜肉馅儿、盐菜肉馅儿、香葱肉馅儿、花生馅儿、豆腐馅儿、玫瑰豆沙馅儿、芝麻馅儿等等，而且每一种都是那么的美味。

今年春节前，兄妹几人都相约回金川陪父母过年。在节前帮着父母打扫卫生、准备食材，每天都过得舒畅无比，没有工作上的压力，没有家庭间的纷杂，每天就是一心陪着父母做事。前几天天气很好，母亲说要淘麦子去磨坊磨面粉，腊月二十九要蒸包子、馒头。母亲知道我们几兄妹就好这一口，当地人自己种的麦子磨的面粉蒸的包子馒头，早早就让父亲买了两袋麦子回来。

看着母亲坐在院子里淘麦子的这一幕，我的思绪也仿佛被拉回到了我的童年。那时候，我们家也会种几亩地的麦子，每到麦子成熟的季节，家里每一个人都会下地出一份力，磨出的麦面粉也似乎更加香甜。

下午的时候，父亲和二哥将磨好的麦面粉拉了回来，第二天，姐姐们与母亲为家人包了一顿盐菜肉包子，还没有开锅就闻到了香味，等到开锅后稍稍晾了一会儿就捡起来放在筲箕中。一口咬下去，简直不知道该怎么形容，那味道真的只有吃过的人才清楚，面的劲道非常好，特别有嚼劲，嚼起来也特别的香甜。

在我们兄妹几个的成长路上，父母一直充当着披襟斩棘的勇士，父母从来不吝惜地教会我们所有的一切，父母曾经告诉我们：人生路上没有永远地陪伴，一定要自食其力，其中包括自己能为自己做顿饭。今年春节，我们兄妹几个将为父母蒸包子、馒头，做年夜饭，让他们的味蕾体验不一样的美味。

白白的“豆腐”

开启美好的新年愿景

磨豆腐是古老的传统手工技艺。农历腊月二十五，民间有推磨做豆腐的习俗，因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着“祈福”之意，做豆腐也意味着“在新年收获幸福以及福气”。

在我的老家，依然保留着家家户户手工做豆腐的习俗，而在春节前更是不能少了这一美味的辅助。在当地制作豆腐的全过程被称为推豆腐，其间还要经过好几道工序，才能成为豆腐，其传统的制作流程也稍显麻烦，首先要将干净的黄豆在清水中浸泡一夜，第二天才将浸泡好的黄豆用石磨或是机器打成浆，然后才开始熬制。

今年推豆腐的时间被母亲刻意推后了，为的就是让我们兄妹几个学习做豆腐的技能，即使不用现场上手，至少在现场观摩也能多多少少知道一些做豆腐的工序。以父母的话来说，如今虽然不用自己动手在市场上就能买到现成的豆花、豆腐，但始终没有自己动手做得那么干净，同时食材也更加有保障。

经过母亲和我们几兄妹几个小时的忙碌，在午餐的饭桌上摆了一大盆软软嫩嫩的豆花，还有一大碗蘸豆腐的醋辣子。光是闻着醋辣子的香味，我的味蕾就彻底地被激发开来，便迫不及待地舀上一碟醋辣子蘸着豆花，吃起来。

在我们享受美食的时间里，软软嫩嫩的豆花已经在锅中被煮成了老豆花，这个时候就要将它舀起来，放进筲箕中的纱布上进行挤压，之后还要放上重物压着将豆腐中多余的水去掉，等到第二天就可以切成一块一块的存放着备用了。

做好了豆腐，接下来还要炸豆腐干，在新年美食的第一道大菜中就需要用到豆腐干，对于本地人来说那是相当鲜美可口的，也是逢年过节必不可少的，预示着来年的日子将会过得红红火火。

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