“三伏天” 吃饺食面度过“苦夏”

19日入伏。“三伏天”是一年中气温最高，并且潮湿闷热的日子，民间百姓说的“苦夏”就在此时。民俗专家介绍说，为了度过“苦夏”，我国民间有许多有趣味的食俗，民间百姓形象地概括为“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

天津市社科院教授王来华介绍说，伏天民谚有“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦”“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”之说。每逢伏天，由于天气酷热，人的精神容易委顿，食欲不佳，而饺子是传统食品中开胃解馋的佳品，如“元宝”一样的饺子还有财富、富贵的象征意味，所以就有了“头伏饺子”的说法。

除了饺子，伏日还要吃面食。据相关资料记载，这一习俗至少三国时期就已经开始了。《魏氏春秋》载，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。这里的“汤饼”就是热汤面。

为什么在热天里吃热面？《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”农历五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉做热汤面吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了吃热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤汁，不仅刺激食欲，而且“败心火”。在末伏的时候，还要吃烙饼摊鸡蛋。在吃的时候，配上各种时令蔬菜，味道非常鲜美。

民俗专家表示，随着人们生活水平的提高，饺子、面条、烙饼摊鸡蛋如今已不再是什么奢侈的美味了，但这个习俗一直流传至今，表达了人们追求安康的朴素情感。在伏天到来之际，有兴趣的公众不妨吃上一顿饺子、一碗面条，一张大饼摊鸡蛋，体味一下这种美好情感。 （新华社稿）（D）（5）

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