大山深处有佳肴 ——烹饪大师面对面点评“宁陕味道”

    本报记者 李艳

11月26日，秦岭深处的宁陕县来了一批特殊的客人，他们是由陕西省烹饪餐饮行业协会会长李曦带队的6名全国、陕西烹饪大师。当天，受宁陕县人社局的邀请，他们要对宁陕8家农家乐烹饪能手做出的22道美味进行品评，选出代表“宁陕味道”的美食进入“陕西名菜、名小吃”。

看这么多国家、省级烹饪大师来到自己身边，穿戴整齐、跃跃欲试的宁陕烹饪能手激动而兴奋。头一天晚上，家住广货街的张玉芳就提前来到了比赛现场。为了让食材保持最鲜，当天早上7时，她丈夫张富东从自家鱼塘捞出了活蹦乱跳的金鳟、红鳟和淡水三文鱼，然后放入打着氧气的水缸，驱车2个小时赶到县城。

陕西省烹饪餐饮行业协会会长李曦说，目前，人们崇尚自然、清新、绿色、健康的山野味道，到宁陕来，就是希望把这里最为原生态的山间美食挖掘并推介出去。

在热气腾腾的厨房一番煎炒烹炸之后，33岁的天然居农家乐老板娘王三爱第一个捧着自己的参赛作品——干菜炖腊猪蹄上场了。菜一上来，国家级烹饪大师郑新民就先拿手机拍照留影。一照，他就发现了问题：“汤里的枣子不是褐色，还是红的，说明火候不够。”果然，在品评后，评委们都表示，味道好、食材好，是特别适合推广的“宁陕味道”，唯一的不足就是欠火候。对于她随后端上来的核桃饼，评委们也对摆盘提出了改进意见：来到山里，人们都想体验最原始的感觉，而她把饼竖起来叉在白色粉丝碎里，还点缀着香叶，是西餐的摆法。一听点评，王三爱明白了，拿上新盘子，推倒饼，放成三摞，重又端上去。这次，评委们点头通过。

金涛农家乐的酸菜鱼是广货街最火爆的一道菜，回头客特别多。端着自己的得意作品，郭云巧也是信心满满。没料，尝第一口，评委们就说咸了。原来，因为碗盆小，郭云巧汤放得少，盐的量却没减，就犯了“盐重错误”。“现在人们为了保护心血管，都要求少盐，以后要格外注意呀”，听着评委的嘱咐，郭云巧不住地点头。

一上午比拼下来，最终，有10道菜、两个小吃被评为“陕西名菜、名小吃”。

宁陕县人社局局长余永军表示，近年来，宁陕围绕“生态旅游”发展，大力开展全民创业和“人人技能培训”。通过举办一系列美食烹饪、美食品评等活动，将进一步挖掘、培育特色菜品，打造宁陕美食“新名片”。

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