花香蝶自来 茶香人自品

　　平利县是陕西省安康市一个古老的茶叶产地，早在唐代这里就开始植茶，明清时已成为知名的茶叶产地。那里群山毗连，山势和缓，谷宽坡平，溪水淙淙流淌。山间有许多平台和小平地；肥沃的土地，湿润的气候，纵横的河流阡陌交错，缭绕的晨雾在阳光下腾起彩虹般的紫气。南北交融的人文积淀和纯厚朴实的乡风民情孕育了一方精美的茶文化，民间沿袭“宁可一日无米，不可一日无茶”的传统礼俗。在品质优美的平利茶中，尤以“三里垭毛尖”、“八仙云雾”、“女娲银峰”三款茶为上乘，跻入中国名茶之列，盛誉不衰。

　　“女娲银峰”产于女娲始母圣地女娲山。相传女娲于平利县中皇山炼五彩石补苍天，功成飞天而去，故此山亦名女娲山，至今有“女娲庙”矗立峰巅。此山云雾萦绕，寒暑分明，雨量充沛，土壤富含锌硒，无任何污染，具有“山高谷深云如海，小溪纵横雾缠绕”的仙境之势，更是开发和生产绿色有机名茶的一方净土。

　　在中皇山下拥有1500多亩生机勃勃茶园的平利县中皇山茶叶有限公司，是集茶叶加工和销售于一体的股份制企业。其所开发经营的“中皇山”牌系列茶品，色、香、味、形俱佳，内含氨基酸3.68%、茶多酚23.28%、咖啡碱4.70%、水浸出物44.80%、硒元素0.52—3.52PPM，主要成分含量达到或超过国内名优茶标准。该公司精心培育的“女娲银峰”、“女娲毛尖”、“女娲云雾”等商品茶叶，是在保留传统民间制作工艺的基础上，采用现代化炒制流水线精心开发研制而成。“女娲银峰”产品外形圆直似针，翠绿显毫，汤色清澈明亮，口味鲜淳清爽，香气浓郁持久，叶底幼嫩成朵，产品曾荣获中国农业博览会金奖。

　　说到品茶，平利县中皇山茶叶有限公司总经理蒋正贵有自己的见解。他说，平利人最为讲究莫过于品尝新茶，新茶虽然昂贵，但人们却愿意去追求它的高雅品位和自然清香。尤其是清明前刚刚采摘的新茶，清香扑鼻，品味极高。取一撮清明茶，煎半壶山泉水，于陶瓷杯中冲泡勾兑。淡绿的浆液中便有一缕缕温馨的清香幽幽入鼻，直沉丹田，淡甜微甘的茶液，似乎把五腑六脏中积存一冬的污秽都荡涤得干干净净。

　　“客来时，敬杯茶，增进情义；口渴时，饮杯茶，润喉生津；疲劳时，饮杯茶，舒筋解乏；空暇时，品品茶，口鼻生香；心烦时，品品茶，静心清神；滞食时，饮热茶，消食去腻。”对于喝茶、敬茶的讲究和规矩，您知道吗？对此，平利县茶叶局农业技术推广研究员李华海边品茶边娓娓道来，“当贵宾驾临时，如花似玉的茶姑娘唱起茶歌，跳起茶舞，在古老的民乐声中，演绎着地道的茶艺，敬上佳茗香露，是谓‘女娲茶韵\’，这是平利县待客的最高礼节，客人亦在那闲悠梦幻般的典雅韵味中神怡飘然。”

　　女娲山茶道，既具有农家茶的纯朴厚道，麻利贤淑的质朴意境，又具有文士盖碗茶的高雅古典，文静幽闲，充满着内在的艺术魅力。除了十分讲究茶叶的品位和水质的纯正外，还尤其讲究品茶的环境，盛茶的器具，执茶者内秀气质以及烹茶的工艺套路等等。小小茶杯，一觞一咏，不仅可俯察品类之盛，而且能仰观宇宙之大。人们无论是庆典或是亲友集聚，也不管是书斋独处或是山水纵情，一壶香茗足以荡涤人之心怀，几盏清茶亦可传递友谊信息。平利人对用于茶道的茶具也是十分讲究，有白瓷、泥金、紫沙等各类，大小不一，形状各异。入茶前，先用开水洗壶，烫杯，一则保持净洁，二则增加温度。待到茶具光洁照人,然后才放入碧绿的茶叶。冲泡“女娲银峰”茶，水质颇有讲究，须采用远离市井的洁净活水，山泉更佳。泡茶水温不宜过沸，85°为宜，水温过高，则会损伤嫩芽的品质。只有在适宜的水温下，嫩芽才会慢慢舒张，茶叶和茶汤的色、香、味、形才会达到完美的结合和极致的发挥。

　　文/图袁锋

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