鸡 蛋 皮 子

每每下雨的时候，我就满脑子焦灼、恐慌、担忧。在这食之无味的境况下，我便想起了已故母亲的话：“一碗鸡蛋皮子，就是一碗定心汤！”于是，我便打着伞，走进一家小餐馆，来不及坐下就有气无力地招呼：“一碗鸡蛋皮子，外加腊肉、天蒜！”当黄橙橙、热气腾腾的鸡蛋香味，夹杂着化龙山特有的天蒜味道扑鼻而来时，那久久憋闷的恐慌，就在这袅袅飘散的味道里消失殆尽。绵软、嫩滑、劲道的鸡蛋皮，在轻轻地咀嚼中，散发着香味儿，从牙齿到口腔到喉咙到鼻孔直至整个空气，都是温润香甜的，犹如绵长博大深厚的爱，无论顺境还是逆境，无论欢畅还是悲哀，都在这绵绵的悠悠的香味中，酣畅淋漓地飘散。那是美好生活的味道，那是母爱的味道……

小时候家里很穷，我们兄妹六个，加上年迈多病的奶奶，父亲长期呆在深山老朳里看场，家里壮劳力只有自小双亲离世由母亲带大的哑巴哥哥，所幸母亲勤劳节俭，很会操持家务，在别人缺粮少吃的时候，母亲依然把每日三餐调理得津津有味。母亲总是把小到指头大的洋芋选出来先吃，因为新鲜时好除皮，再小的就打成洋芋粉。家里来客人了，就下一碗面条，面条是自产的，面汤都是香喷喷的。只有来了最好的稀客，母亲才会拿出精致的洋芋粉，打两个土鸡蛋，加入适量净水，用筷子不停搅拌，直到色泽均匀微黄、手中的筷子上牵出柔软的金丝，才在打磨洗净的铁锅里放上一点油，再均匀地缓缓地倒入搅好的稠稠的鸡蛋淀粉汁，待四周开始卷起时，反面微煎即好。此时的火功最为重要，火要亮堂，又不能过大，也不能太小。

每每这个时候，我都会自告奋勇地去烧灶火。母亲总会在摊好皮子后，往锅里添一大瓢净水，水沸滚后放少量的面条，面条煮熟后再将切好的鸡蛋皮子和韭菜倒入锅内，少许挑起入碗，香味立即弥漫了整个厨房，馋得我直流口水。给客人端去的途中，我不停地用鼻子吸吮着飘散升腾的香味儿。客人走后，母亲会在汤锅里，加上上顿剩下的包谷糊糊，那满是鸡蛋皮子香味儿的汤汤饭，成了我奢侈的享受。我是家里最小的孩子，幺儿幺女命肝心，也只有我才能享受这样的特殊待遇。如果遇上二姐的孩子也来家玩，这样的待遇依然被剥夺。二姐住在我家院坎下，外甥自然成了我家的常客。有时候见他来家，就莫名其妙地不耐烦，甚至趁大人不注意时悄悄推他一掌，如果人仰马翻，自是暗自高兴。因此，外甥总是极不情愿喊我幺姨，大人们都怪孩子不听话，只有我心底里明白，那个不能说出口的秘密！

那时候，家里条件好的，煮鸡蛋皮子时会加上红得透亮的腊肉片，不说味道，就凭那红黄相间的色泽也会勾起你无尽的食欲。“来六碗鸡蛋皮子！”嘶哑的吆喝声打断了我的回忆，原来是县上的救灾干部从仁溪沟回来了，看他们浑身泥渍又极度疲惫的样子，知道他们连续几天奔波于灾区，一定是很累很累了，“不要紧，一碗鸡蛋皮子下肚，疲劳和饥饿都会烟消云散的”，我在心里默默安慰他们。

鸡蛋皮子，虽然做工简单，选料却很讲究，要新鲜的土鸡蛋、韭菜、上好的腿筋腊肉。汤煮，可做主食，也可为菜。切成各种小块炒腊肉，更是八仙这方水土上，一道接待上宾的好菜。

现在的生活条件好了，吃碗鸡蛋皮子，就是随茶便饭。但吃来吃去，还是鸡蛋皮子好吃。

一碗鸡蛋皮子，满是浓浓的故乡，满是母爱的芬芳。

□ 陈敏 （平利）

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