腊味里的年味

本报安康讯（赵林茜记者吴琛）春节临近，年味渐浓，早早起来忙着烧火熏腊肉的平利县正阳镇鄢家台村村民鄢代美说：“因为疫情，今年很多乡邻们的亲人回不来，腊肉都给寄过去了，有腊肉味才叫过年。我女儿也留在了广东过年，前两天给她寄了50斤。”

今年64岁的鄢代美和65岁的老伴黄自爱这几年靠着种茶、养猪、卖腊肉不仅脱了贫，还把日子过得有声有色。

鄢代美说，要做好腊肉，猪肉品质好是基础，炕肉的技术才是关键。炕肉的木柴、火候、时间都有讲究。“先将整块的条肉分割成长方形，抹上提前准备好的盐巴、生姜、花椒等佐料，然后分别在每块肉的一端穿孔，用棕树叶搓成的绳子挂起来晾干水分，一周后进行熏烤，用柏树、锯末熏出来的肉香味才浓。熏肉时不能燃起明火，烟也不能太大，熏上半个月以后味美色香的腊肉就制成了。”做了30余年腊肉的鄢代美摸索出了一套自己的“腊肉秘诀”。

由于鄢代美夫妻俩年纪大不会推销，村支书鄢代红经常帮她联系相熟的饭店、朋友进行销售。“我们这里的平均海拔1200米，原生态无污染，腊肉品质好，虽然位置相对偏远，但是到了腊肉上市的季节，都是供不应求。2020年，村民卖腊肉的人均纯收入达到4000元左右。”鄢代红说道。

如今，鄢家台村的村民们都顺利脱贫。鄢代美一家也搬进了宽敞明亮的新房子，还特意在楼顶建了烤房。“现在猪肉价格好，我熏的腊肉也有一点名气了，我和老伴还要趁着身体好多做几年。”鄢代美看着眼前一条条腊肉信心满满地说。

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