石磨豆腐勾起乡愁

□ 通讯员 潘定安

石磨是陕南老百姓沿袭已久的传统生活工具，过去，乡下加工粮食主要靠它，而小石磨则是厨房用的最多的工具。去蜀河古镇，看到旬阳县棕溪镇辖区路边一农户正在小石磨推豆腐。

主人告诉我们，磨豆腐首先是头天晚上泡好黄豆，冬季最少也需要3、5小时，次日早晨即可加工 。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 “石磨在过去是家家户户都有的家什，逢年过节家里就做点豆腐，那时候肉食少。”

“小石磨子一个人就行了，右手推左手放泡好的黄豆，要协调一致。”了解后得知，棕溪镇沿汉江一带，有种黄豆历史，这主要是因为豆腐可以当饭吃，像菜豆腐、米豆腐。也可以做菜肴，如煎豆腐、烧豆腐、凉拌豆腐等。

现在条件好了，城里人对小磨豆腐很稀罕，他们说：豆腐含蛋白质高，成了饭桌上必需品。

煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90—110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。经过这些工序后，一锅豆香四溢的菜豆腐出锅了,你只需要大开味蕾。男主人磨豆腐，女主人上灶加工，这样不成文的规矩在汉江两岸延续百年。

“艾”逛市场

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