它世界 第395期 别具风味的野菜 鱼腥草

鱼腥草，因为草有浓郁的鱼腥味而得名，也叫蕺菜、狗贴耳、折耳根等，是陕南地区春季一种别具风味的野菜。

当然，这种特殊的味道，并不是所有人都能接受的，连《中国植物志》上都将鱼腥草描述为“腥臭草本”。刚来安康市的时候，笔者就在餐桌上邂逅了鱼腥草，因为久闻大名却一直未曾品尝，在强烈的好奇心驱使下，立马夹上一筷子送入口中，瞬间一股浓郁的鱼腥味充满口鼻，“鱼腥草”果然名副其实，勉强尝了两口便作罢。后来，在家经常吃到鱼腥草，因为妻子是安康人，在春季常买来做菜，久而久之倒是喜欢上了它的味道，虽然算不上山珍美味，但那种独特的气味总令人难以忘怀。这大概和臭豆腐是同一个道理吧，以前没有吃过臭豆腐，只觉臭味令人作呕，而吃过几次之后，每每闻到这种臭味竟然会不由自主地流下口水。

鱼腥草最常见的吃法就是凉拌了。初春时节，鱼腥草刚刚破土而出，露出一段小小的芽叶，此时叶多为暗红色，说明它非常鲜嫩，正是采摘食用的最佳时机，只需用锄头轻轻挖起，选取上部肥嫩的根茎连新叶一起摘下即可。若是等叶子变为绿色，就已经显老，根茎吃起来发柴。

许多酒店里用的鱼腥草多不带叶，仅为白色根茎，吃起来不脆嫩，分析就是错过了最佳采摘期，叶子变绿不能食用，而且根茎已经老化发柴。将采挖来的鱼腥草用清水漂洗干净，放葱姜蒜、少许油盐醋，拌匀即可食用。

而凉拌这种烹调方式，最大限度地保留了鱼腥草的原香原色，味道浓郁，是最常见的也是笔者最赞同的吃法。在镇坪县，笔者还品尝过豆腐乳拌鱼腥草，两种味道互相碰撞，颇为别致。也有地方将鱼腥草炖汤、炒菜，虽没有尝过，想来也应该美味吧。

除将鱼腥草作为野菜食用外，也可以用它来泡茶。每到端午节，街道上摆满了艾蒿和白菖蒲出售，自然也少不了各种各样的草药，鱼腥草就是其中之一。此时的鱼腥草已高达30厘米，开着一朵朵小花，穗状花序，基部有4个白色的花瓣状苞片。人们买把艾蒿和白菖蒲挂在门口，也会捎带买一把鱼腥草，杂配些夏枯草、车前草等，清洗后切段阴干。到了盛夏酷暑难熬之际，取若干开水冲泡，加适量冰糖，便成了一道可口的夏日凉饮。茶汤入口清淡，后味回甘，加之鱼腥草本身就是一味药材，具有清热、解毒、利水的功效，因此鱼腥草茶绝对是夏日解渴消暑的良品。

近年来，有关鱼腥草的肾毒性成为热点话题，但陕南人食用鱼腥草历史悠久，似乎没有明显的中毒症状，而且作为时令野菜食用量非常小，该问题并未影响到人们对鱼腥草的喜爱。本组稿件除署名外均由 荣海 文/图 杨兰/图

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