味里靖西 铭记乡愁 □梁忠茂

靖西酸嘢，一直以来以酸爽开胃广受消费者欢迎，有句俗话称“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，靖西酸嘢究竟有何种魅力让人如此热爱呢？

有着“小桂林”之称的靖西，秀峰如林，犹如一幅绣在祖国南疆的美丽壮锦。优质资源造就了优质美食。靖西处在广西巴马长寿带上，有着丰富的天然矿泉水，空气清新醉人，海拔800米左右的绵延群山，孕育出了饱食天然矿泉水和富氧离子空气的高山萝卜、野生大果山楂、酸木瓜等优质食材。高山萝卜洁白如玉、营养丰富，野生大果山楂圆润饱满、药食同源，酸木瓜爽脆开胃、有滋有味，这些靖西的优质资源，都被靖西有智慧的壮家人巧妙地利用起来，制成了养生又美味的美食。

据史料记载，古时靖西交通不便，到达边关常需要跨越崇山峻岭。靖西又是地处高海拔低纬度的喀斯特地区，昼夜温差大，人容易感冒生病，受制于地理环境、交通运输的不便，加上不时的战乱困扰，这里边关壮家人常处于缺衣少药的状态。但有智慧的壮家人却不为此所扰，完美利用俗语“常吃萝卜，不看郎中，常吃生姜，不找医生”的食疗原理，靠山吃山，就地取材，将优质高山萝卜、嫩姜、大果山楂等加工制作，配上姜蒜果醋或米醋腌制的酸嘢来防病治病，所以从古至今，靖西人民就有了吃酸嘢的习惯。

靖西是壮族重要发祥地之一，行走在靖西的青山绿水之间，品味开胃酸爽的靖西酸嘢，怎一个美字了得？味里靖西，这座古城的魅力绝不仅仅如此。家乡味道承载故乡情怀。酸嘢作为最具代表性的靖西壮家人每餐必备食品，早已是靖西壮乡人印刻在骨子里的乡愁记忆，尽管外面各类酸泡菜的机械工艺盛行，但是每一坛都用心制作的手工酸嘢，仍然是靖西人最爱的开胃食品，更是靖西人馈赠亲朋好友的首选之礼。靖西酸嘢，就犹如一道穿梭于指尖的流光溢彩，在壮家儿女心中画出了一道浓厚的家乡味道，也承载着满满的故乡情怀。

所谓一方风味一方人，每个靖西人对靖西的酸嘢都有着深切的热爱。单单一个靖西酸嘢，就有萝卜酸、山楂酸、木瓜酸、嫩姜酸等30多个品种。在靖西，人们吃酸嘢也从不为时令所左右，出行游玩、吃饭聚会、闲聊娱乐或是赶圩对歌，都少不了它的身影。对于靖西人来说，酸嘢不仅是美味的壮乡美食，其独特的韵味更是让我们感受到了酸甜苦辣咸的五味人生，是属于靖西儿女独一无二的家乡味道。

2006年5月，中央电视台纪录片《越做越甜的酸野》开播，拍摄工作组人员跋山涉水，闻香识物，介绍了我作为靖西酸嘢文化的传承人的酸嘢情怀及艰辛创业历程，让全国人民进一步感受到了这一道来自靖西的美食——靖西酸嘢。从30年前跟母亲懵懂学做手工酸嘢，到如今成为远近闻名的酸嘢匠人，每酿好一坛酸嘢，对于我来说都是一份溢于言表的富足。随着事业越做越大，和我一起的，还有勤劳的农户们，他们的日子也越过越红火了。

山水边城，锦绣靖西；味里靖西，铭记乡愁。我深耕在靖西，用诗情画意的空气、阳光、雨露孕育出的美味酸嘢，在舌尖唤起我的每一刻温馨回忆，犹如小时候妈妈给我做的乡愁味道，让人难以忘怀。

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