中秋热看“饼经济”系列报道之三 DIY月饼作坊的品牌之路□本报记者 吴东萍 文/图

爱新饼店生产室里，工人正在制作月饼。  

在今秋热热闹闹的月饼市场上，本地DIY月饼作坊占有一定的市场份额，然而，他们生产的月饼好吃好卖却没有一个好的品牌，销售量自然也不佳。如何将名声打得更响，从而让销售量有更高的提升呢？记者走进一些DIY月饼作坊，探访店主们对于品牌塑造的设想。

倡导手工自制的生活方式 DIY烘焙小作坊有“大理念”

中华街有一家名叫“味道自造 DIY烘焙美食馆”的糕点作坊，平时专门供人们制作蛋糕、甜点、巧克力等美食，每逢中秋也制作月饼。目前月饼年产量约有五六千个。因其手工制作的独特性和可爱的卡通造型，赢得不少小朋友和年轻人的喜爱。

9月5日上午10点多，记者来到时，挂满DIY蛋糕图片的店里并没有客人的身影，店主梁雪正忙着接订单电话。

“我们这没有现成的月饼，想要的话只能是订制或者自己亲自来做。”说着，梁雪向记者展示了两个客人定制的月饼，一个是叮当猫形状、一个是HELLO KITY形状，很是精致可爱。梁雪介绍，他们店里月饼选料讲究，馅料来自广州莲香楼的，花生油和面粉都是精选的，凭着可靠的质量赢得了不少回头客。店里有各种各样可爱的卡通月饼模型，深受顾客喜爱。

“现在每年中秋能做五六千个月饼。”梁雪称，这个小店开了4年了，一年前从东合路搬到了中华街。供人做蛋糕、甜点、巧克力等等，平时生意较冷淡，周末来做糕点的人不少，主要以小朋友、学生为主。中秋节前也有很多家长带着孩子来做月饼。经过4年的发展，小店也积累了不少熟客。梁雪说，小店的名声全靠客人口口相传，仅有的几次广告还是学生为举办校园活动拉的赞助，自己从未主动做过宣传。

很多月饼作坊都会在门店里销售月饼，而梁雪的小店并没有。“外面那么多饭店、作坊都在卖月饼，我们没有必要再搞类似的销售。”梁雪称，百色的月饼市场已经饱和，不仅本地许多酒店、作坊会生产销售月饼，越来越多的外地月饼品牌也进驻百色，竞争非常激烈。而她这个小店主要是为客人提供一个自制糕点、月饼的场所，如何吸引并留住这一部分的消费者才是她主要考虑的问题。现在糕点、月饼制作的门槛越来越低，只要有一个烤箱、几个模具，在网上搜索一下制作方式，就可以在家完成。很多客人到店里跟她学会后，现在已经自己在家里制作了。

梁雪说，她暂时不会扩大经营规模，一来自己的投资资金有限，二来百色的DIY市场就这么大，她会从实际出发，不会盲目贪大。为了吸引和留住更多的DIY爱好者，她努力开发出更多的产品，满足不同客人的需求。梁雪为小店开设了一个QQ群，越来越多的DIY烘焙爱好者加入其中，大家在里面共同分享手工制作和烘焙带来的快乐。

“希望越来越多的人爱上烘焙、爱上手工制作。”梁雪说。

品质形象全新升级 20年老店将焕发新活力

爱新饼店位于爱新街上，是一家有着20年历史的老店，平时经营面包、糕点，每年中秋时会生产销售月饼，也接受一些来料加工。爱新饼店的月饼多达40余种，价格都比较亲民，从2.5元到12元不等。

店主黄美平告诉记者，爱新饼店原来很小，起初月饼年销售量只有一两万个，这几年已经提升到了20万个左右。然而，这在百色的月饼市场来说，规模还是比较小的，规模大的饼店月饼年销量能达到100多万个。

一个饼店如何经营20年，并从年销量一两万个的小店发展成中等规模的店铺，黄美平有什么招数呢？

“我们没有做过广告，基本上都是靠熟客口口相传。”黄美平告诉记者，爱新饼店从成立到现在都没有特别用心地规划过，名字源于它的地址，因位于爱新街而得名，广告没有刻意做过。慢慢销量有了一些口碑后，便有人找上门来要求代销，现在在市区已有20多个代销点。

“我一个人忙不过来，根本想不了那么多。”谈及饼店的未来，黄美平并没有什么很清晰的想法。看得出来，爱新饼店如今的销量与规模，已经令黄美平感到比较满意。

“如果以后由我来打理饼店，我一定会好好规划一番。”黄美平正在上大三的女儿小唐兴致勃勃地和记者攀谈起来。小唐说，爱新饼店在母亲的打理下，确实发展得不错，但她认为重新规划一下应该可以有更好的发展。目前饼店的月饼已有20万个左右的年销量，就不应该在销量上再过分追求，而应该把重点转移到月饼的品质上来，月饼的味道要独特才能区别于其他品牌，做工也要更精致，包装要设计得漂亮，有自己专属的标志，门店也要升级打造成形象店等等。“经过全新的改造和升级，我们的老店一定能够焕发新活力。”小唐信誓旦旦地说。

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