玉米粉红枣发糕 □黄 宇/文 黄志庭/图

玉米粉是百色人家中最常见的食材，比起山珍海味，一碗清淡的玉米粥更能滋养百色人的胃。百色多石山，玉米是为数不多的能在这贫瘠土地上扎根的庄稼之一，玉米晒干打磨成粉用来煮粥，便是百色人最常见的主食。一方水土养一方人，这或许也是百色人钟情于玉米粥的原因之一吧！玉米粉除了用来煮粥，还可以用来做发糕，在这里就介绍玉米粉红枣发糕的做法。

玉米粉口感较为粗糙，为了做出的发糕口感细腻，需要经过一道烫面的步骤——将烧开的沸水冲入玉米粉当中，并快速搅拌，放凉后再和其他材料混合揉成面团。这样做出来的玉米粉红枣发糕口感就会松软细腻。蒸好的玉米粉发糕颜色金黄诱人，散发出一股混合着玉米清香和红枣清甜味道的香气，入口松软，是一道健康的粗粮面点。

制作玉米粉红枣发糕需要的材料有：玉米粉1小碗（180g），面粉1小碗（150g），红枣15粒，热水1小碗（180g），冷水半小碗（90g），白糖3~4汤匙，酵母1汤匙，食用油1汤匙。做法如下：

1.用小碗量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。烫有玉米粉要用烧开的沸水，才能将玉米粉中的淀粉烫熟糊化，并吸收水分成为不粘手的面团。用温水烫效果不好，玉米粉会成为粘手的面糊。

2.用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。

3.一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。

4.等玉米粉放凉后，放进面粉和酵母水。

5.用手揉成均匀的光滑面团。揉面过程可视情况添加水或面粉。

6.取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。

7.红枣洗净，去核切小粒备用。

8.发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。

9.蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟即可。

小贴士

1.玉米粉比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米粉的比例。

2.玉米粉经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米粉的体积比为1:1。

3.面粉和酵母一定要等玉米粉放凉之后再加，不然会烫死酵母。

4.糖的用量根据个人喜好来添加。

5.冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。

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