百色美食 您吃过哪些？（二） 梅干菜

梅干菜酸咸可口，与肥肉煮，肉肥不腻，酷热暑天留放数日也不变味。

制作方法：先将芥菜洗净，微微晾干，放适量盐后用手搓至食盐渗透菜叶，然后加青蒜数根，置小口坛中压实至坛满；再煮大米稀糊，灌入至溢出坛为止，密封，置于背风向阳处或灶旁，15天到30天后，成酸菜。大晴天把酸菜取出晒干，撕成细条，扎成小把，再将干酸菜浸入酸水后取出放人蒸笼，猛火蒸熟。如是反复数次，以吸尽酸水为止。一般经过三蒸三晒后，梅干菜即可成型。

南瓜鸡

百色瑶民款待宾客之佳品。制作方法：老南瓜一个，在瓜蒂处挖开碗口大的口（瓜蒂留作盖），去瓜瓤、瓜子。杀一只鸡洗净去内脏，将盐、姜、酒等料放人鸡腹内，再将整只鸡塞人瓜中，盖上瓜蒂盖，燃火烧瓜或埋人红火灰中烬，待熟食之，香甜鲜美。

油团

油团是百色的一道风味小吃，不过现在市场上很少有人做来吃了。油团做起来很简单，不过准备工作却有点麻烦。油团是用糯米桨来做的，所以要想吃油团，首先在前一晚先得把糯米磨成糯米水，装在面粉袋子让水滴出来，成为糯米桨。有了糯米桨，再加上适量的糖就可以开始做油团了。烧开一大锅油，把糯米桨搓成圆圆一团放到锅里炸，等到原来是米黄色的油团变成诱人的金黄色，就可以用油网把油团捞上来，等凉一些就可以吃了。做油团的时候也可以放些馅在里面，例如豆沙、芝麻等，会更好吃。

竹筒饭

砍取两头留节的青竹一节，一头开一小口，然后将泡涨的糯米和切碎的腊肉灌入筒内（一把米间放一块肉），不要压得太实，装得过满，顶部留有空间一二寸，再放入适量清水，用树叶略塞筒口，以火烧之，烧至筒皮焦黑，再熏于余烬上。等待一段时间后剥开竹筒，饭面焦黄，结成饭棒，味香可口。

壮人常在秋冬野外劳动或放牧时，就地烧成作餐。据传此种食法系北宋农民起义首领依智高兵败时，无炊具而创造的，壮族同胞为了纪念他，沿习至今。

□白 梅

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