指尖上的艺术

文/图 倪小红

在我的老家洛南，农历正月是结婚的最好时节，结婚自然少不了象征着幸福、和谐的花馍。

花馍，又叫“花馒头”，在黄河流域和陕西农村流传甚广。花馍既是观赏性极强的食品，又是反映民间风情的艺术品，它展现了淳朴善良的农家妇女精巧的技艺和艺术想象力，洛南三要镇的花馍曾被称为“指尖的艺术品”。在我的老家三要镇前河村，经常能看到有节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等，花样繁多，是村民们相互馈赠的佳品。

花馍的制作原料简单，常以白面为主，豆子、大枣、花生为辅料，制作手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按为主。做花馍首先要做馍盘，馍盘一般有两个馒头大，然后将发酵好的面团用手捏、用剪刀剪，做出花儿和鸟儿等形状作为馍顶，最后放在笼屉上，盖锅后用大火蒸，待出锅即成为造型生动的花馍。

“有花馍就有喜事，有喜事必有花馍”。在当地男女青年结婚时，新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍，“上头糕”花馍最多的是喜鹊、燕子、鸳鸯。待新娘出门时，妈妈要将“上头糕”的根部切下一块，让新娘带走，这样做意味着女儿从此在婆家扎根了。新娘结婚三天后要回门，回门时娘家人会做枣花馍，馍的数量和花样代表了娘家人对女儿的疼爱。回门的那几天，娘家里所有妇女一齐上阵，和面、发酵、揉面、捏花，要制作十二生肖花馍，有龙馍、虎馍、牛头馍、蛇盘兔馍、鸡犬馍……“吃了龙馍攀凤翔，吃了虎馍成了王”“吃了牛头不怕虎”“蛇盘兔，子孙旺”“吃了鸡犬馍，全家都好过”……长辈希望借此来表达对女儿的美好祝福，希望女儿在夫家日子蒸蒸日上，儿孙满堂，幸福安康。

现如今，蒸花馍成了村里经济发展的一项支柱产业，村里成立了面塑协会，把掌握花馍制作技巧的村民和有意向学习的村民集中起来，举办花馍技艺培训班，聘请花馍艺人传授传统的花馍制作技艺，鼓励大家在花馍制作上进行创新。渐渐的花馍走出了农家小院，走上城市居民餐桌，也为村民带来可观的经济效益。

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