麟游荞麦面□赵玲萍

中午下班，吃了碗荞麦饸饹面。不大不小的店面，座无虚席，生意挺火。看来充满乡土味儿的荞面饸饹备受崇尚素食的现代人青睐。对于土生土长的我来说，则似故人重逢，更觉亲切。只见橱窗前，厨师掌勺浇汤的动作娴熟潇洒。一碗热气腾腾的饸饹面很快上桌了，尝一口，酸辣鲜香。记忆中的滋味经商业化演进已然改变，饸饹面制作工艺也早已今非昔比，但对故乡荞麦面的情愫依然弥漫在我的心底。

荞麦算是很有个性的农作物了。从藤本野生荞麦演化而来，荞麦却是直立茎。红色的杆儿，不蔓不枝，一一向上，叶片儿呈三角形。荞麦花开或白或粉，星星点点，清清爽爽。荞麦粒则是三瓣儿黑色皮衣紧紧包裹，棱角分明，去壳后磨面食用。荞麦生长期短，对土壤要求不高，种植广泛。人们用荞麦粉制成各种风味食品，在家乡，最具特色的要数荞面饸饹、荞面棒棒和荞面凉粉了。

在所有谷类中荞麦最有营养，北方地区独特的风味名吃——饸饹面多用荞麦面制成，因营养丰富、口感好，深受人们喜爱。人工压制饸饹的机器颇为有趣，像一只笨重的大蚂蚱撑开四腿，肚腹是空心的圆柱。人们把这机器叫饸饹床子。将饸饹床子置于沸水锅上，把和好的面团放进底部有圆形网眼的圆柱腔堂里，杠杆原理，人力压制成形。一些饸饹床子网眼可更换，能压出不同粗细的饸饹面。密集集、齐整整的饸饹面跃进沸水里，用筷子轻轻挑拨舒展，适量时拿筷子在机器底部打断，下一锅再继续。早年的饸饹床子极其笨重，操作起来很吃力，往往母女、婆媳或夫妻二人合作，甚至三四人参与压制，那场面拙朴而隆重，喜乐融融，颇有意趣，像是寡淡的乡村生活里一场嬉戏。饸饹床子一个村也只有两三个，乡邻约好了轮换着用，原始的互动分享是最质朴的情分。现在的家用机器很轻巧，一人可独立操作。当然，餐馆里的机器自不用人力，却又少了几多趣味。

饸饹面煮熟入碗，浇上调好的鲜汤，放入青菜、油泼辣子、大肉臊子就可以大快朵颐了。所谓煎汤饸饹、酸汤饸饹，汤要沸腾滚烫，吃着入味热火，醋要出头，口感酸香醇爽。也有人喜欢炒西红柿调汤提味。荞面饸饹条细劲韧，清香利口，也可干拌着吃。

荞面棒棒也很受人欢迎。年长者把搓棒棒面叫搓虫虫，多么生动的象形表达！荞面棒棒用荞面和少许麦面制成。将和好的面团揉光捂一阵子，搓成条，抹油，切小段，再搓成圆股细条儿。双手舒展，搓着面条儿在案板上来回滚动，左右游移，手劲匀才能搓得又长又细。熟能生巧，技术好的人能一次同时搓好几根呢。看着自己亲手搓的棒棒面细长溜光，会很有成就感。荞面棒棒要干拌吃才过瘾。煮熟后加入炒好的时鲜配菜、大肉臊子，爱吃辣椒的人还要加油泼的红绿剁椒。入口光滑劲道，荞面独有的馨香在舌尖游走，再喝一碗面汤，原汤化原食，心里胃里一样舒坦。

多年以前，见过外婆做荞面凉粉。制作凉粉，用石磨去荞麦壳，得荞珍，加适量水，用手搓成粉，装入布袋，加水挤压过滤，煮沸盛入容器，冷却即可。荞粉可镂成细丝，切成条、块，加调料凉拌，也可加热食用，叫烧凉粉。荞面凉粉色泽淡青，上有荞麦独有的小黑点儿，和普通凉粉吃法大致相同，但粉质更劲，有荞麦香，光滑爽口，有清凉降火之效。

李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”荞麦富含维生素、芦丁类强化血管物质、矿物质营养素、植物纤维素等，食用荞面对预防心脑血管疾病大有裨益。有同事说，吃荞面减掉了自己的将军肚呢。荞麦还可酿酒，色泽清澈，久饮益于健康。荞麦皮可做枕芯，荞麦苗可作蔬菜。原来荞麦浑身是宝。

广袤的山岭原野哺育了勤劳质朴的山里人，他们的智慧日积月累，创造了一个个生活经典。荞面饭食花样翻新，粗粮细作，给人营养美味。荞麦枕芯益于安逸睡眠，也是生存智慧。荞麦土色土香，也算泥土里长出的别致诗意。

“独出前门望野田，月明荞麦花如雪。”月光皎洁，遍野荞麦花白如雪，那般意境，你可见过？

“头伏萝卜二伏菜，三伏过来种荞麦。立秋荞麦白露花，寒露荞麦收到家。”又是荞麦丰收的季节。

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