这些致癌的坏习惯你有没有？

随着电影《滚蛋吧！肿瘤君》的热映，观众在为剧情而感动的同时，也应想到要爱护自己的身体健康，特别是令我们为之色变的癌症，所谓并从口入，首先应当在饮食生活当中，选择健康的膳食，来降低癌症的发生几率。

亚硝酸盐类诱发癌症

在说到预防癌症之前，首先要知道哪些食物有可能诱发癌症，而这些容易诱发癌症的食物，则是我们需要少吃或者不吃的食物。

宝鸡市营养学会高级营养师闫乐介绍，长期食用某种食物易诱发癌症，的确是存在的，并且已经经过科学认定的。在诱发癌症的食物当中，首当其冲的就是腌菜、泡菜，这类食物以前在宝鸡并不是非常多，但是自从“韩流”来袭，泡菜成为许多年轻人，尤其是女性所钟爱的食物，甚至认为多吃泡菜能够美容。其实，腌菜和泡菜在制作的过程当中，会有亚硝酸盐的产生，一般在腌制的三天左右，这个含量达到一个峰值，而亚硝酸盐恰恰容易诱发癌症。因此，在食用腌菜和泡菜的时候，一定要吃至少腌制超过一周的腌菜和泡菜，只有在一周之后，亚硝酸盐的含量才会慢慢降低。也提醒市民，喜爱自制泡菜的，制作周期一定要在一周以上。

此外，也不建议市民长期食用这些食物，长期频繁食用这些食物，很容易诱发食道癌、胃癌等疾病。同时，与泡菜、腌菜有着异曲同工的是一些食物当中食用的发色剂，比如市面上销售的香肠，一些颜色非常鲜艳红润的，大多添加了发色剂，而发色剂最主要的成分也是硝酸盐。因此，在吃香肠的时候，不要过于注重外表。

高温油炸易产生致癌物

我们都知道油炸的食物容易引起发胖，会破坏食物当中大多数的营养素，同时还会产生有害物质，其中就有致癌物。闫乐说：“油脂持续受热，会发生各种化学反应，产生大量的油脂氧化聚合产物，其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性产物。最有名的当属苯并芘，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的发病率。油炸过程中不可避免地会产生油烟，而吸入油烟也是确认的致癌因素。

同时，高温也会使很多食物产生致癌物，比如高温烧烤，烧烤的肉类当中所含的蛋白质，在经过高温烹调之后，蛋白质会发生变性，产生一些致癌物。因此，我们常说烧烤易致癌要少吃。”

说到高温致癌，闫乐特别提醒市民，在我们传统的烹调方式当中，有许多错误的烹调方法都容易产生致癌物。

首先很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌物。其次，我们炒菜时的食用油，当中含有大量的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸在高温下在高温下会产生致癌物，增加癌症风险。尤其是我们炒菜时，习惯等油热之后再放菜，那时的温度已经高达200℃以上，足以让不饱和脂肪酸发生变化。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

霉变过期食物也会致癌

在日常生活当中，每个家庭都会遇到食物发霉变质的情况，很多家庭会选择将霉变的部分剔除，将看起来完好的部分继续食用，正是这种做法加大了患癌症的几率。

闫乐说：“首先霉变的食物当中有很多的毒素，我们比较熟悉的就是黄曲霉毒素，这种毒素不仅能够让我们中毒，产生恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。而将霉变食物继续食用的情况大多数发生在面包、馒头这一类主食当中，虽然我们剔除掉了带有霉斑的部分，但是这并不代表余下的部分是可以食用的。当食物发生霉变时，整个食物就已经变质，我们所看到的霉斑只是那个部分毒素聚集较多，而没有看到的部分也只是毒素较少而已。”

此外，霉变的食物当中坚果类是比较难以发现其霉变的，尤其是花生、瓜子，本身非常小，发生霉变也不易发现，但是要特别注意，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。

最后，不健康的生活和作息也是诱发癌症的原因之一，比如抽烟、酗酒等都对肝、胃有着很大的影响。

多吃菌藻类和高维C食物

说完了容易诱发癌症的食物，也要看看哪些食物能够相应的帮助减少癌症的发病率。

闫乐介绍，在帮助降低癌症发病率的食物当中，最主要的是含维生素C高的食物，比如新鲜的蔬菜和水果，维生素C有着非常强的抗氧化作用，同时蔬菜当中的膳食纤维对直肠癌等疾病有着一定的益处。

但是在吃蔬菜的时候，也要选择新鲜的蔬菜，一些放久的蔬菜特别是冬季，也会含有亚硝酸盐，也就变成了致癌物。

也可以适当地使用一些维生素C保健品，但是只能作为一种补充，不能产生依赖心理。

此外，菌藻类食物当中，比如香菇、海带，也有很强的抗氧化、抗衰老的作用，可以适当的多吃一些，帮助预防癌症。

最后闫乐建议市民要保持良好的情绪和精神状态，适当的放松自己，少一点大喜大悲，更加利于身体健康。

华商报记者张甜甜 

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