吃火锅 涮食物顺序有学问营养师建议的顺序：绿菜-菌类-豆腐-淀粉类食品-肉类

寒冷的冬天，和家人、朋友聚在一起吃一顿火锅，是冬日里的一大享受。但是在开心享用火锅的同时，也要注意健康，宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮建议，吃火锅要“因人而异，选择食材，先后顺序，合理安排”，这样才能吃得更加健康。

食材不选贵的只选对的

王亮说：“在吃火锅选择食材时，一定要精挑细选，但并不说要选价格贵的食物，而是要选择适合自己的。”

患高血压、高血脂的人选择肉类时，应首选海产品、精瘦肉；痛风患者最好不要选择海产品，如果正处于痛风发作期，应禁食一切肉类，并尽量减少摄入菌类和豆制品，这些食物中的嘌呤含量较高，而痛风是嘌呤代谢紊乱致使血尿酸生成过多，或肾脏排泄尿酸减少而导致的代谢性疾病，嘌呤在一些酶的催化下转变为尿酸，就容易导致人体尿酸异常；而胆固醇高的人在选择食材时，则要避开动物内脏，它们是富含胆固醇的“大户”；有肾脏病的人，不要选择加工肉类食品，包括鸡肉丸、鱼肉丸、虾饺等，这些当中食盐含量较高，同时为了保证口感，这些食物在制作过程中都添加了很多辅料，如酱油、糖、十三香等，会使人在无形中摄取过多的盐，对身体造成伤害。

身体有疾病的人吃火锅应该非常小心，但是身体各项指标都正常的人，也并不是想吃什么都行，还要考虑一下自己的体型，尤其是女性。体型偏胖、体质指数超过25的人，最好不要选择高热量食材，比如肥牛、肥羊、五花肉等。这类肉的饱和脂肪含量高，食用过量容易造成热量过剩，增加肥胖风险，想瘦的女性一定要注意。

顺序 先素后荤能增加饱腹感

大多数人吃火锅时都是先吃肉，再吃海鲜，最后快吃完了来点蔬菜调剂一下。

对此，宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮介绍，这个顺序并不是吃火锅的最佳顺序，从健康角度来讲，吃火锅应该先素后荤，这样不仅有利于控制肉和热量的摄入，增加饱腹感，还能避免摄入过多的嘌呤，以免加重痛风症状。

王亮建议，吃火锅下菜时最好按照绿叶蔬菜-菌类-豆腐-淀粉类食品-肉类这样的顺序。

绿叶蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化。

菌类种类多，包括木耳、银耳、平菇、香菇等，是蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量很高的食物，又无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效，适合大多数人。

豆腐也是火锅必备的菜品，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用。

淀粉类食品如土豆、红薯，含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增加饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

至于放在最后的肉类，则建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，具有像大理石花纹一样的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克（生重）为宜。

火锅汤最好别喝 也别煮面

很多人认为火锅不是健康的烹调方式，既辛辣又容易发胖，对此，宝鸡市营养学会二级营养师王亮说：“火锅其实谈不上健康，但也不属于不健康，它确实是一种不错的烹调方式，相比于煎、炸、炒等烹饪方式，火锅主要是煮，而煮的时候不易破坏蔬菜当中的维生素，我们吃火锅时吃到的蔬菜会更加有营养，当然必须是新鲜的蔬菜。而吃火锅涮肉的时候，也不会使蛋白质变性，能够更好地保留营养成分。”

但是相对于辛辣的麻辣锅来说，三鲜锅当中的油脂更少一些，而吃三鲜锅时大部分市民都会选择蒜泥、香油等作为佐料，这些佐料当中就含有很高的脂肪，也是比较容易发胖的，因此配料尽可能少吃一些。而如果晚上吃火锅，吃完后尽量散散步。

而说到三鲜锅，就不得不提很多人在吃完火锅之后，习惯在最后放一些面条，连汤带面一起食用，要知道这是非常不健康的。

王亮建议，吃火锅时最好不要喝火锅汤，也不要用其来煮面。因为，反复沸腾后的火锅汤中，有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多，这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病，临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者也很多见。涮火锅时间久了，汤中的亚硝酸盐会明显增加，过量的亚硝酸盐进入人体，会产生亚硝胺，容易引发多种疾病。

另外，很多人喜欢趁热吃火锅，但长期食用烫食，会对口腔及食道造成不利影响。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的温度，常吃烫食会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔疾病，还可能烫坏食管黏膜，进而形成慢性炎症。若黏膜损伤尚未修复又遭烫伤，容易造成黏膜浅表性溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症。

华商报记者张甜甜 

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