青化饦饦面 李涛

插图/张永文

北方人习惯吃面，成百上千年地吃下来，这面食就被吃得有滋有味，吃得花样百出。像山西刀削面，河南糊涂面，兰州牛肉拉面，新疆的拉条子……岐山臊子面是面食中的精品，它从周文王首创的蛟汤面演变至今，又在西府地区衍生出扯面、棒棒面、截截面、蘸水面等诸多系列。近日笔者在眉县青化乡采访时，又发现了一种饦饦面。

刚赶到青化，乡干部就对我说：“走，吃饦饦面去。”待我们在小饭馆坐定，这饦饦面就端上来了。这面非擀非切，也不是扯的、拉的，类似于揪面片。它呈圆形，状若饺子皮儿，却中间凹、四周肥，盛在碗里像莲花。夹一片进口，只觉滑腻爽口，筋道十足，有嚼头。同样是面食，却吃出不同的感觉。于是好奇心陡起，要探个究竟。原来是做法奇特：首先要将面和硬、揉到，醒一段时间．这和扯面、拉面的工艺相似；关键是将醒好的面搓成手指粗细的条，再掐成指头蛋大的块儿，丢进清水中，再用双手在水中捏成一饦一饦的面团，随手扔进沸腾的汤锅，随捏随扔，煮熟即可。这在水中捏成饦饦的工艺就是它的独特之处，难怪它入口那么滑溜、那么筋道、那么有嚼头，并且还不胀胃，不难消化。

我国古代有一种面食叫“馎饦”，这“馎饦”和饦饦面有无关系已无从考证，但青化人就是稀罕这饦饦面。过去进山砍柴，往往几人合伙，去时带上醒好的一大饦面，饥了就三块石头支个锅，随手摘几把山野菜，几人围着将面揪一块，在石头上拍一下．随即就丢进锅里。有的就干脆在膝盖上一拍，边拍边丢进锅里煮。然后一人一老碗，美美地咀嚼、吞咽。因为它耐饥、顶饱，吃完可坚持到天黑。所以，在山庄干活也一样，去时背上面，到地方先醒面，然后饥了就如法炮制着吃……

青化人还有个说法，叫大痛初愈吃饦饦。说是人有病了，或进入恢复期，都要吃饦饦面以利康复。看来，这饦饦面还有保健作用。这是否因为饦饦面醒的时间长，又是在清水中捏成，从而产生了什么变化、有了什么反应？不争的事实是，青化人过事要吃饦饦面；连上面来人乃至接待客商，政府部门也学民间用饦饦面招待，这是青化的独门食品。看来，该给它申请专利了。

饦饦面并非珍馐佳肴，却很有山乡色彩。它是体力劳动者的吃食，出力越大的人越喜欢吃，吃了力气会更大。城里人越吃越精细，脾胃功能却越来越弱，硬的吃不得，冷的不敢吃，刺激性稍大就反胃，遑论吃饦饦？而敢吃饦饦面，说明牙口好，胃口好。这脾胃强健了，精神就会强悍，人就有自信。这种感情和心理上的变化，会使人豁达大度，平添铮铮豪气。但它只在青化乡这很小的范围内流通，没有走出去，也没见任何相关介绍资料，处于自生自灭状态。这就有了介绍的必要，有了走出青化、打进城镇的必要。当然，打出去有一定的难度，仅这从清水中一饦一饦捏的工艺就费工费时、赶不上趟。那就继续改进工艺，让它为更多的消费者提供品尝的机会吧。或许有一天，一碗碗呈莲花状的饦饦面出现在酒店、饭馆．配以时令菜蔬、鲜美调料，它也能让城里人馋涎欲滴、大快朵颐，吃得神清气爽、高声叫好。

（作者系宝鸡市作家协会副主席）

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