一碗臊子面 酷夏添酸爽

臊子面（资料图片）

■首席记者轩辕杨子见习记者郭沛然

没去过兵马俑，等于没来过西安。没品尝过西安的面食，那更是一件憾事。地道的关中西府人，一日三餐离不开面食，最喜欢臊子面这种美食。在陕西农家招待客人，表示欢迎的方式也是做一顿臊子面。在这样的高温季节，一碗酸辣筋薄的臊子面，更是能增添一丝清凉的酸爽。

臊子面作为中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以岐山臊子面最为正宗，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。薄、筋、光，指面条之质；煎、稀、汪，指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多；酸、辣、香，指调味之美。

臊子面历史悠久。相传，岐山是西周王朝发祥之地，当时周文王姬昌很得百姓拥戴，每逢佳节朝拜他的人很多，文王总要以美味食品款待。有一年，百姓们送来一头肥猪，文王决定与百姓分而食之。于是庖人想出办法，把猪肉切成很薄很小的片，煸制而熟，叫臊子，配以多种调料辅料制成美味的臊子汤，碗中盛少量面条，浇入臊子汤，每人一碗。后这种臊子汤的制法和吃法逐渐传入民间，此即臊子面。

“配菜和肉都被很精致地切成菱形块儿，将厚厚的臊子和面搅拌后香气四溢，让我一个不爱吃面食的人都胃口大开。”来自杭州的冯媛说，此次趁着休假就想来西安吃地道的美食，就是自己的胃容量太小，西安美食太多。“感觉和其他面食相比，臊子面的汤特别香醇有味道，里面有黄色的蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜等，又好看又好吃。”冯媛说，自己回到家后，肯定会怀念这道唇齿溢香的岐山臊子面。

一碗臊子面，吃出了陕西人的憨厚朴实；一碗酸辣飘香的面汤，喝出了陕西人的豪爽大气。

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