年味就是臊子面

百节年为首。自古以来，年对于每一个中国人来说，都有着不同寻常的意义，承载着太多值得回味的记忆，以及对未来美好生活的期许。在广大的农村地区，老百姓至今还是翻着农历、数着节气来种田和过节。大年，永远是中国人心目中最大的节日。

赵林祥

西府农村的年俗是从腊八节开始的。这天早晨家家户户熬一锅五谷杂粮和蔬菜做成的腊八粥，热热乎乎吃一顿。中午的正餐则是传统美食臊子面。第一碗面浇上臊子汤后，按老辈人传下的规矩，首先要祭祀。一般由男主人庄重地双手捧着碗端到大门外，在门首左右各泼洒少许汤水，然后依次在院内设立的天神、土地、龙王、仓神、灶爷的牌位前一一泼汤。祭天祭地后，饭碗上放一双筷子，献在已故亲人的灵位前，做完这些就意味着天地祖先已经吃过了，全家人才开始动筷子。

腊月二十三，灶王爷要上天。祭灶节的早餐没啥讲究，午饭必定是臊子面。这天的泼汤祭祀先从灶台前开始，以示对灶王爷的敬重，希望上天言好事，下凡降吉祥。晚上则是祭灶节的重头戏，刚收拾完碗筷，女主人就将前一天醒好的发面摊在案板上，掺进香油、芝麻、五香粉等佐料，一番揉揉捏捏，根据当年的月份，做成12个或13个碗口大、两指厚的面饼子，表面用木梳、刀具雕刻上精美的图案，架起麦草火，开始烙干粮。刚出锅的干粮馍摆在木盘里献祭在锅台上，焚香烧表作揖祷告，以此作为灶王爷上天时带的口粮，民间称为“灶干粮”。

小年一过，乡村的年味儿就浓起来，扫舍赶集，杀猪割肉，蒸好年馍，一应年货筹备妥当。大年三十清早，全家人齐动手，把院里院外房前屋后打扫干净。接着擦门窗，架梯子，贴好门神对联，大门上方挂个喜庆的大红灯笼，放一串迎新的喜炮，香喷喷的臊子面再次闪亮登场。

西府最正宗的岐山臊子面，距今已流传了3000多年的历史，经过历代厨艺人不断的精益求精，形成了今天“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”的九字要诀，被民俗学家誉为中国饮食文化的活化石，荣获中华面食桂冠。

初一早晨，西府农村家家都是雷打不动的臊子面，这是新年的首次泼汤祭祀，献给故去亲人的第一顿饭。午饭则是凉盘子加大烩菜，就着馒头喝米汤。从初二至十五，纳礼回节走亲戚，穿梭于乡村，主家招待亲友的早餐，依然是油汪汪的臊子面。一碗碗热腾腾的臊子面，主客之间你方唱罢我登场，吃得热火朝天不亦乐乎。

元宵节的饮食基本与大年初一相同，早饭臊子面，中午肉菜，晚上再吃一顿元宵，意寓年节圆满结束。西府乡村过节吃臊子面，注重的是泼汤。这种出自周礼仪式，从远古至今长盛不衰，一直是民众祈求神灵庇护安康，亦是天地人和谐相处的体现。给亡灵献饭泼汤，借此祭拜先祖，表示后人怀念先辈不忘祖恩，彰显了自古至今人类对大自然的一种敬畏，对幸福生活的祈盼和向往，包含着深厚的人文精神。

算起来，从腊八到正月十五，一个多月紧张忙碌的春节期间，传统美食臊子面几乎贯穿头尾。乡里人说起年味，老辈们口径一致地赞叹：年味就是臊子面！

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