国风沐西岐 醇醋续彩章

据史料记载，华夏食醋的制作工艺源于商周，岁逾三千。周室完成统一大业后，随大江南北诸侯的分封，周室醋艺传播至全国各地。

岐山传统酿造工艺被国家评定为“非遗项目”，用传统五谷杂粮复合配比、大麯自然发酵的过程，借助独特的自然环境、水质优势，突出食醋的自然酿造的原始酸香；口感宽厚自然、酸香醇厚饱满，醋香酯香相互衬托，呈现出岐山醇醋的“醇、柔、香、酸、老”的五大特色。

为了探究岐山醇醋传统制作工艺，笔者走访了岐山制醋代表企业、岐山醋非遗传承单位——岐山天缘食品有限公司。我们看到的岐山醋大生产制作工艺，是高科技设施与非遗传承的手工制作的完美融合，深入生产一线，亲眼看到了岐山醋优选的五谷杂粮、大麯自然发酵的过程，采用非遗传承的岐山农家醋制作技艺酿造工艺，成就了岐山天缘品牌“中国醇醋开创者”的显著定位。在体验过程中笔者发现了一道美食——醋粉，是西府民间传承了千年的一道健康美食，是由食醋发酵过程中未完全转化的淀粉、蛋白质等多种发酵产物经传统工艺蒸制而成，并形成了成熟的工业化生产的工艺流程。产品一经上市便人气爆棚，成为岐山天缘继食醋之后的第二大拳头产品；“好醋才有真醋粉”，岐山醋与美食醋粉，互为背书，相得益彰。

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岐山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离岐山县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。