“口水哥”，为何让人流口水？专访柳州市朝旭食品厂总经理张朝辉

柳州市朝旭食品厂总经理张朝辉“口水哥”袋装螺蛳粉在业界独树一帜

今报记者李兵 文/图  

如今，柳州袋装螺蛳粉品牌如雨后春笋一般面市，在众多的袋装螺蛳粉品牌中，“口水哥”可谓独树一帜，不仅把美味的螺蛳粉卖到了全国甚至世界不同的角落，更被本地“吃货们”誉为柳州风味小吃之首。“口水哥”品牌是如何诞生的？后面有什么样的故事？“口水哥”为何能在市场上大受欢迎？记者就这些市民普遍关心的问题，专访了“口水哥”的品牌创始人——柳州市朝旭食品厂总经理张朝辉。

从卤制品到袋装螺蛳粉

8月14日，在位于石烂路的食品厂办公室，张朝辉接受了记者采访。他开口的第一句话就是：“我很喜欢柳州，也很喜欢螺蛳粉的酸辣味道！”

张朝辉不是柳州人，而是湖南常德人。打小，因家庭条件一般，为了替家里分忧，他卖过菜，在建筑工地上做过小工。后来进工厂不久，却不幸成为了下岗职工。1999年，在一次机缘巧合下，他学会了做卤制品。随后他辗转到浙江的义乌、台州以及广西的北海、柳州等地了解市场。最后，因为柳州人特有的热情，让他留了下来。从2005年开始，他就在青云经营“顶味黑鸭”、“武汉鸭脖王”，因为味道好，很受消费者的喜欢，短短时间就开到了25家连锁店。

到了2007年，张朝辉开始建立自己的食品厂，并在2009年不仅将食品厂发展壮大，而且还取得了QS证，让食品厂朝正规化发展。2013年底，张朝辉看到柳州本地螺蛳粉市场的巨大潜力，率先筹划袋装螺蛳粉生产。随后，许多商家开始找上门来，要求代工生产袋装螺蛳粉。

“从去年下半年到今年5月份，前来洽谈代加工的袋装螺蛳粉不下于100家。”据张朝辉介绍，因为有食品厂的先进的设备、人员等优势，尤其是以前很多人不懂食品安全的概念，不知道什么能添加，什么不能添加。而自己一直做卤制品，经验丰富，更有食品安全理念方面的优势。还有一个关键优势是，他们一开始就研究冲泡方式，是最早做冲泡型袋装螺蛳粉的厂家之一。因此前来要求代工螺蛳粉的越来越多。

“口水哥”支撑企业长远发展

朝旭食品厂早期帮其他品牌代工生产，因此，“口水哥”诞生与代工也有着密切的关系。

“当时代工的品牌来签协议时，要求我们不能创立自己的品牌。而当初我们希望协议的时间能签长一点，哪怕我们让点价，但后来双方的意见还是无法达成一致，我们只好创立自己的品牌，以至于我们的‘口水哥\’今年1月份才生产出来，到6月底才组建起营销团队，比别人迟了一步。”据张朝辉介绍，因为他们自己有食品厂，创立品牌后就有成本低的优势，竞争力不言自明，很多代工品牌一开始不允许他们创品牌。但他考虑了很久，从一个企业长远的发展看，还是要有自己的品牌产品支撑。如果一直代工，只能是代工品牌的附属，别人给订单就做，不给订单了就只能停工。

还有一个张朝辉重点考虑的问题：越来越多的商家寻求代工，但是，随着代工的品牌越来越多，这个品牌生产一点，那个品牌生产一点，管理就比较吃力，产品质量与食品安全迟早会出问题。为了质量与安全，他宁愿砍掉一些实力差的代工品牌。“食品安全来不得半点马虎，我一定要以稳为主！”张朝辉说。

“口水哥”大受市场欢迎

有失必有得，砍掉许多代工品牌后，虽然张朝辉目前仅留下12个代加工品牌以及自己创立的“口水哥”品牌，但食品厂发展更加迅速。产品不仅遍布网店、微商、实体特产超市等，并卖到了全国甚至世界不同的角落。

从去年11月，“口水哥”不仅顺利通过了QS认证，成为柳州最早一批获得生产许可证的袋装螺蛳粉品牌。而且凭借鲜美与微酸带辣的味道、方便快捷的新型冲泡以及对食品的质量与安全的重视，产品一投放市场，经销商与消费者均对产品非常认可，不仅销量很不错，回头客很多。在没有做任何活动与宣传的情况下，每天都有数千份的销量，遥遥领先其他某些品牌。尤其在6月成立专门的螺蛳粉营销中心后，不断丰富企业文化内涵，完善和推出新的螺蛳粉产品。从7月初到8月初仅一个月时间，销量又已经翻番。与此同时，目前市场上的订单也越来越多，处于供不应求的境地。下一步，他们还要扩大产能，并根据顾客反馈的意见，不断调整产品的制作和包装工艺。目前，袋装螺蛳粉最难克服的是延长保质期，他们马上又可以通过改进技术，突破行业内目前最长的“6个月保质期”。

张朝辉最后还表示：“做‘口水哥\’，我一定要按照自己多年做食品的理念，首先遵循质量与安全第一的原则，原材料一定以天然原料为主，保证原汁原味；其次，以注重安全与品质为原则，并充分相信自己制作卤制品10年的丰富调味经验。再次，延长保质期，尽力通过技术改进去解决问题，任何情况下都不能掺加防腐剂等化学制品。”

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