忆滨州小吃

※饮食

□赵明勇   

我的老家是滨州市滨北办事处旧城南街。明、清朝的州（滨州）、县（滨县）衙门、民国时期的县政府以及解放后的县委、县人委（政府）都驻南街。帝师杜授田故居也坐落在此（后改为高级小学）。另外，南街还有赶了近百年的大集。当时南街成了滨县暨滨州的政治、经济、文化中心。滨县一直是农业县，百分之九十以上的人口是农民。农闲时，有的农民凭自己的手艺做吃食挣钱补贴家用。正是因为老百姓的勤劳智慧，才制作了一些风味独特、令人难忘的小吃。

我首先想到的是南关袁江的血包。血包用煮好的猪血、大葱、白菜（或大头菜）做馅，加猪汤油拌馅，包子皮用发面，蒸好的包子大约一两一个、吃起来滑润可口，咸淡适中。猪血能清除肠内垃圾，是纯绿色健康食品。袁江每天中午推着独轮车沿街叫卖。不用吆喝、从南关进城走短短的三四百米，就卖光了。

城南罗家村的馓子很有名气。炸馓子用发面还是死面我不知道，但它独特的造型、工艺、风味令人叫绝！馓子不大、弯曲成“U”型，一排只有十几根，每根只比粉丝粗一些；炸好的馓子成金黄色，咬一口又香又酥，下咽以后口内不存残渣。炸馓子专门用香油，手艺属罗家独有。

再说说赵家面馆的干粉（粉条）大素包子。包子是用干粉、胡椒、辣椒面、菠菜、香油拌馅。面发好后在掺一些生面团揉和，待醒好后包包子；包子个大皮薄馅多，吃起来又香又麻又辣。

现在要说油条，还是滨北的油条好吃。那时的油条大小均匀，卖时不用称、论个卖。且油条外脆里酥，入口一嚼，就能下咽消化。不像如今做买卖炸油条的，个大又粗，有的里面还是生的，两头还有两团面疙瘩。我听老人们说：老滨城最早油条（那时叫馃子）炸得最好的是西南街姓王的人家，他炸好的油条中间是空的，传说蝈蝈都可以在里面穿行，放上一天也不变形。

还有一样小吃，已经彻底失传了。那就是南街赵玉珍大爷的丸子饼。小时只吃过一两次，因为年龄小记忆不深刻、但印象里丸子饼有点像今天的汉堡包。丸子用肉馅水氽而成，大小像现在略小一些的四喜丸子，饼是普通面饼，肉丸子、大葱或生菜，用饼一夹成“U”形，——滨州最早的“汉堡包”。

随着滨州旅游业的兴旺发展，老城杜授田故居已升为4A级旅游景点。建议有关部门组织、开发这些小吃，引领滨州“食”文化，让游客和市民一饱口福。 

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