夜饭花样多 饭店忙 不打烊

饭店推出特色贺年礼 饭店年夜饭菜单

□本报记者 崔畅 穆晓娜   

距离除夕还有一周时间，不少市民正在为准备年夜饭而操劳，年夜饭吃什么、怎么吃成了很多家庭讨论的话题。近日，记者调查了解到，随着消费水平的提高和消费意识的改变，今年滨州市区多家饭店都接受年夜饭预订，部分档次较高的饭店甚至“一桌难求”，各饭店纷纷抓住年夜饭商机，打出贺年招牌。

>>高档饭店“一桌难求”   

16日下午，记者咨询了市区多家大型饭店的年夜饭预订情况，得到的答复基本是年夜饭已经订满，个别有空位的酒店也只剩下容纳人数较多的宴会房间或者是6人以下的小房间。多数中高档酒店为年夜饭预留了20多个房间，较少的也在10间以上，早就已经预订一空，并且除去除夕晚上的年夜饭，不少酒店连大年初一、初二的房间也订满。

“我们是从元旦过后开始预订年夜饭的，到现在一直不断都有预订年夜饭的客人，但房间早就订满了，只能选择楼下的自助餐形式。”贵苑大酒店餐饮部经理张鑫表示。

张鑫告诉记者，往年的年夜饭也是从元旦过后开始接受预订，但今年元旦距离春节时间比较近，所以预订年夜饭的时间便显得相对晚了些，即便如此，饭店准备的年夜饭房间很快便预订一空。“到现在还有预订的客人，但房间已经没有了，目前有三、四个家庭订了楼下的自助餐年夜饭。”

虽然高档饭店的年夜饭价格较去年有所上涨，单人标准的价格普遍不低于108元，但不少市民表示可以接受。“主要是一家人团聚在一起意义不同，多花点钱也值得。”预定了黄河五路附近一家大酒店年夜饭的李先生表示。采访中，凡是打算到外面吃年夜饭的市民多数倾向于选择环境好、服务优、规模大的饭店，“年夜饭一年就这么一次，饭菜好吃当然很关键，但环境和服务也很重要，还是选择好一点的酒店。”市民高女士说。

>>中小饭店上座平淡 

记者在渤海十路美食街走访时看到，不少中小型饭店在门前醒目位置挂上带有“春节正常营业”、“年夜饭火热预定中”等字样的横幅。据了解，美食街多数饭店年夜饭预订到目前为止在5到7桌左右，预订情况和去年相比比较平淡。

“到目前为止，店里预定了6、7桌年夜饭，和去年相比有一些差距。去年到小年的时候，年夜饭已经预订了一大半了。但今年很多的饭店春节期间都正常营业，很多市民就不着急预订年夜饭了。还有今年元旦、春节离的很近，时间比较紧张，很匆忙，有些顾客还没有来得及预订。”渤海十路上一家特色饭店的负责人房女士告诉记者。

经过走访，记者发现，部分中小饭店的年夜饭价格大致分成三四个档次，据商家的说法，700~900元左右的标准是预订人数比较多的。此外，还有部分饭店并未制定年夜饭标准，而是消费者可以根据自己的口味需求，单点店内的菜品。当然多数饭店提倡消费者预订标准，“提前预订标准，我们可以提前做好准备，节省时间。”房女士说。

>>龙年年夜饭身价略涨   

记者了解到，今年各个档次和规模的饭店在年夜饭的价位上普遍有所提高，一家饭店负责人表示，今年餐饮价格普遍有所上涨，但年夜饭相比涨得并不多，一桌10人年夜饭套餐的价格约上涨了100元左右，按照单人标准划分的酒店每人标准上涨20-30元左右。

记者走访的几家中小饭店多数按照人数划分标准，再根据人数不同，按照680元、780元、880元、1080元等价位来划分菜品。如6~8位为580元标准，8~10位为680元标准，10~12位为880元标准等。记者在一家中等规模的特色饭店看到，880元标准的套餐大约包含22道热菜，6道凉菜。“这个价格属于中等价位，与去年相比，略有提高。”

与中小饭店不同，大型饭店还是按照单人标准预订，价格一般在每位108元至298元不等。渤海九路一家四星酒店今年的价格是每位158元起，最贵的268元，据悉，预订较好的还是158元/位的标准，这个价格比去年涨了20元左右。

在今年餐饮业价格普遍攀升的情况下，年夜饭的价格涨幅却并不高。“年夜饭讲究的是合家团圆，都是一家人来吃饭，不同于商务宴请，我们还是尽量让价格比较实惠。”几家中高档饭店的工作人员不约而同地表示。

>>饭店各推特色贺年礼  

年夜饭市场潜力较大，各饭店纷纷跻身其中。在除夕夜推出的特色贺年宴，多采用非常喜庆的菜名，配合新年好彩头的寓意，还有饭店在用餐时给顾客送上小惊喜，寓意为送“福”。此外，部分饭店为保证除夕夜市民都能够品尝到店里特色菜种，特别在厨房增加了特色菜品材料和器具的储备量，保证除夕夜的供应。

记者发现，年夜饭的菜单中少不了鱼的身影，各饭店表示，市民都喜欢讲究年年有余，各饭店推出了各种花样和叫法的鱼，就是讨个吉利的说法，吸引顾客。各饭店根据自己的特点也推出了各自的特色菜种，有些饭店主打本地农家菜，有些饭店在送一盘水饺的基础上，再加送一盘煎饺拼盘。

部分中高档酒店，迎合人们讲求健康饮食的理念，打出“冬季滋补养生”的招牌，并同时供应面食、海鲜礼盒等。“我们目前已售出8000盒贺年礼盒，其中特色面食馒头占到5000盒左右。”贵苑大酒店张经理表示，今年酒店推出的贺年礼盒已销售一空。

>>春节期间短期工增加  

不单年夜饭的热度渐渐提高，春节照常营业也成了今年很多饭店不约而同的“共识”。记者了解到，今年多数酒店春节期间都会照常营业。“往年我们除夕当天会关门停业，但今年为了配合除夕的年夜饭所以一直有人值班。”一家饭店负责人告诉记者，今年多数饭店不关门了，有了更多选择，很多客人咨询以后都不着急预订大年初一、初二的房间了。

年夜饭加上春节营业，商家也表示，人手紧张的压力并不在这一时，而是从元旦到正月十五这一段时间中。渤海十路美食街上的一家中等规模的饭店，元旦之后招聘了十几位短期工，其中多数是不回家过年的学生，并且通过加薪以及错时放假等措施解决人手紧张的问题。“来吃年夜饭的顾客用餐时间不会很长，大多希望吃完饭后一家人回家坐在一起看电视聊天，不会在饭店停留太久。”商家表示除夕晚上只是忙一阵，不会太晚，也要让值班员工回家。

此外，多数饭店在进门都标有“禁止自带酒水”的牌子，但是在享用年夜饭时这一规矩在部分酒店是可以被打破的。“过年家人聚在一起，把珍藏的好酒拿出来一起尝尝，为了不破坏过年的气氛，所以破例允许自带酒水。”一家饭店前台工作人员解释说。

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