嘉合宽板凳老灶火锅店： 视频直播展示食材加工制作全过程

滨州日报/滨州网讯（记者郭刚通讯员宋佩佩报道）在打造明厨亮灶过程中，嘉合宽板凳老灶火锅店引进4D管理机制（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位），采取视频直播的形式，向消费者展示后厨情况，消费者可将食品加工过程尽收眼底。

嘉合宽板凳老灶火锅店是重庆易品康餐饮管理有限公司旗下滨州总店，成立于2016年，坐落于黄河三路渤海五路格林豪泰南邻，是一家专注地道重庆火锅口味和特色文化为宗旨的餐饮企业。为建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗、保障食品安全，公司引进了4D现场管理法。

为做好明厨亮灶，火锅店对厨房布局进行升级改造，清理大量厨房非必需品。设备工具通过贴线定位；食材全部采用保鲜盒存储，设置最少及最大用量，常补货，保证食材新鲜；工具、毛巾全部上墙悬挂，并通过色标管理；物品按照先进先出的顺序摆放，左进右出；设置工作线路，保证有条理不碰撞；公共区域设置标识牌，摆放到位，一目了然。所有区域有责任人及监督人，分工明确、责任到人；制定月、周清理计划，定期清理店内卫生；做好食品索证索票和进货台账管理；坚持每天下班前五分钟4D现场检查；定期对员工进行培训，使员工养成讲程序、爱清洁、负责任的工作习惯。

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