国际美食之都建设系列之一扎根本土 布局海外 看火锅串串如何翻江倒海？

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袁记串串香以成都独特的味道和市井餐饮文化备受食客喜爱

蜀九香家家福店新版门头（2018年）

2019，注定不凡，于这国，于这城。

站在新中国成立70周年的历史节点，蓦然回首，人民生活变化天翻地覆。“吃”，作为最重要的民生需求，数十年间，从温饱不足到“吃”得更营养，已经“吃”出一个产业。进入新时代，成都将“三城三都”作为建设世界文化名城的时代表达，其中，国际美食之都是重要组成部分。美食，作为成都的一张响亮名片，在时光沉淀中早已超越“食”本身，更承载了这座城市的精神面貌，被赋予了更多的创新、社交、文化属性，为经济发展发挥着不小的支撑功能。

在这一时代进程中，成都涌现出以成都餐饮同业公会为代表的行业组织，汇聚政企力量，助推国际美食之都建设；还涌现出诸多优秀餐饮企业，身体力行，将自身发展融入国际美食之都建设。他们，值得点赞！

为此，今日开始推出的国际美食之都建设系列报道，通过找寻那些存在于大街小巷的餐饮企业，来记录他们为美食之都贡献力量与智慧的点滴。今日推出第一期——扎根本土、布局海外，看火锅串串如何翻江倒海，敬请关注。

关键词：扎根本土

香满蓉城：蜀九香要做百年老店

对煮在火锅里的成都而言，哪家火锅更好吃？有几年，张继承经常提出这个问题。出差返蓉，张继承从双流国际机场打车回市区，在车里把这个问题抛向出租车司机。“蜀九香好吃。”对每天穿梭在成都大街小巷的出租车司机而言，要回答这个问题不是难事，往往还会补上这样一句，“那里的味道很巴适！”彼时，那位出租车司机应该不知道，坐在车里的人正是蜀九香火锅的“掌门人”、四川蜀九香企业管理有限公司董事长张继承。

在成都，提起蜀九香可谓是家喻户晓，老成都人对此最有发言权。“好吃”“巴适”“老品牌”“装修有特色”……这些都是成都人赋予这家火锅店的标签。从2000年成都双楠少陵路“家家福店”起步，十余年来，在张继承的带领下，这家扎根成都19年的火锅品牌，始终用真诚热情的服务和美味优质的菜品迎接食客，得到了成都人的广泛认可。如今的蜀九香，不仅在成都拥有多家直营店，还相继在川内外开设了上百家加盟连锁店。

2000年6月，凭借着300平方米店面、27张桌子，张继承的第一家店——位于成都少陵路的家家福火锅店正式开业。正是这家店，让张继承在商海拼搏的一片新天地由此打开，而成都餐饮的一面新旗帜亦由此树立。

在全国范围内采购最优质的食材、严格把控供货商的品质关、坚决使用一次性锅底不回收……蜀九香的第一个门槛就是“严”，同“严”相对应的则是消费者口中的“贵”，但张继承却从不为此着急。在他看来，贵有贵的道理，贵得值、更贵得自豪。但曲高和寡并非张继承想要的，让广大消费者都能吃上健康又美味的蓉派火锅才是最终目标。如今，通过精品店、大众店的差异化定位，蜀九香大众店的人均餐费仍控制在100元左右，跟十几年前是一样的。

2004年，张继承为火锅店注册了新商标“蜀九香”。对于这个新商标，张继承是这样解读的：“蜀”代表四川，是地道的蓉派火锅；“九”是最大的一个数字，且音同“久”，代表长长久久，蜀九香要做一家百年老店。新商标的成功注册，让张继承的餐饮之路越走越宽。2004年，在百花潭开设第二家门店；2005年，第3家门店选址玉林……截至目前，蜀九香在成都拥有15家直营门店，全国拥有近百家加盟连锁门店。

同时，蜀九香的产品还从门店的火锅桌延伸到了消费者家里的餐桌。为延伸产业链、打造第二市场，2010年蜀九香在崇州建立了食品加工厂，致力于研发蜀九香火锅底料及其相关附属产品，供总公司下属直营店、加盟店、底料合作客户及电商网络销售，曾创下天猫“双11”同类产品销售冠军。

定位于百年老店，展望未来，蜀九香的道路还很漫长。扎根成都、严控质量、优化服务、提升环境……这些都是蜀九香一路走来的制胜法宝，而依托于此，蜀九香还会继续香下去。

关键词：布局海外

“袁”涉重洋：袁记用竹签串联全球

“成都的签签儿，世界的串串儿，魅力的竹签儿，热情包容的成都串串……”这首曾在2018美食之都成都火锅文化月上首发的《成都串串》，道尽了火锅文化滋养下串串香的独特魅力。

有人曾提出过一个令无数外地人疑惑的问题：成都的火锅、串串、冒菜到底有什么区别？对于这个问题，成都袁记串串香餐饮管理有限责任公司董事长袁刚就有自己的见解：火锅、串串、冒菜除了就餐形式上的不同，更有文化底蕴上的区别。

袁刚认为，相较于火锅、冒菜，串串更能代表原汁原味的成都市井餐饮文化——自由、随性。不同于火锅的每份菜品定量，串串讲究自选，对某一样菜品，你可以选择一把，也可以选择一根，完全根据你的喜好来定。事实上，正是凭借对成都市井餐饮文化的独到理解，成立于1996年的袁记串串香早已肩负起传播成都市井餐饮文化的责任，走出成都、走向国际，用一根竹签串起了全球。

时间倒退回1996年的成都，在当时的鼓楼北四街诞生了袁记串串香的第一家店，创始人袁刚不仅率先将串串这一成都的街边小吃引入了店堂经营，更为袁记此后的发展埋下了伏笔。

在袁记串串香公司内部，袁刚的创业故事时常被员工们提起：当年，身怀梦想的年轻人带着仅有的63块钱来到成都，从摆地摊做干杂生意开始干起。生意做得风生水起，袁刚甚至盘下了自己的铺面。时间一晃进入上世纪90年代，成都诞生了第一批平价超市，干杂生意面临着被替代的危机。于是，袁刚果断转移了阵地，投身于餐饮界，创立了袁记串串香。

时间一晃到了2016年，彼时的袁记串串香已经走过了20年春秋，这一年，袁记串串香又开始了新征程——迈出了走出国门的第一步。在袁刚的亲自推动下，位于加拿大温哥华的时代坊直营店于当年5月开业。从此，袁记不再是单纯的餐饮品牌，它还代表了为数不多的成都乃至中国餐饮在海外的形象与标准。

海外首店的成功开业圆了袁刚多年的梦想，但袁记走出国门的步伐却并未停下。2018年6月，在荷兰阿姆斯特丹，袁记开设了欧洲首家直营店。不同于温哥华店主要服务于当地华人，阿姆斯特丹店七成左右的客人都是外国人，真正打入了外国餐饮市场。目前，袁记串串香阿姆斯特丹店已经成为了当地的网红店，在当地的餐饮点评网站上排名十分靠前。良好的市场反馈给了袁记信心，目前正筹备在阿姆斯特丹开设第二家店，新店选址于当地著名的喜力博物馆旁，面积达400平方米，预计将于今年11月正式开业。同时筹备的，还有美国洛杉矶直营店。

随袁记串串香一起走出国门的还有成都独特的味道和市井餐饮文化。海外开店，袁记除了具有可操作性极强的连锁加盟系统和“复制-整合-共享”的连锁模式外，在味道的把控方面也下足了功夫。为了让海外食客尝到真正的成都味道，袁记海外门店所使用的每一包袋装底料都产自成都，再从国内空运过去。除了底料，像海带、笋子这样的特色菜品也需要从成都空运过去。

在出品统一、味道一致的同时，袁记还会根据当地食客的饮食偏好及餐饮文化进行适当的本土化改良。目前，海外开设直营门店已经成为了袁记的一项重点工作。但袁刚认为，海外开店不是一个求数量的过程，而是求质量、求稳，不做短平快的发展模式。这，正好契合了袁记20余年来专注串串行业、对品质坚守的那份初心。

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