川西坝子的手艺人

两块竹板打得欢，叫花子要把故事编，

说的是灌州锅儿匠，九爷大名王松山。

九爷家住九龙庵，祖传的手艺吃遍天，

一张桌子八双筷，九个斗碗摆中间。

回锅肉，起卷卷，“冒儿头”，堆尖尖，

酥肉响皮金镶碗，川芎肘子随便拈……

作家何民是都江堰人。都江堰旧称灌县，著名的松茂古道就是以灌县西街为起点，经茂县、松潘，然后与古丝绸之路的长安相连，素有“南方的丝绸之路”的美称。

川西独特的地理位置，催生了大量的各行各业手艺人。何民说，自己小时候听老一辈人摆龙门阵，讲得最多的就是乡间那些手艺人，而且他们在乡下的亲戚里就有很多这样的手艺人——木匠、铁匠、泥水匠，篾匠、石匠、剃头匠……

他们的手艺成就他们的人生，也演绎出一幕幕的人间悲喜剧；他们的故事不仅演绎了川西社会的发展史，更成了保留川西方言和川西民风民俗的一种载体。

随着国家和政府对各地非物质文化遗产的保护和抢救，许多手艺人的轶闻趣事又开始在非遗保护和抢救中渐次显现，儿时听到的关于匠人们的龙门阵，又在何民的记忆中复活。

锅儿匠

王九爷

——锅儿匠就是掌汤瓢儿的厨师。锅儿匠就是旧时川西坝子对操厨师手艺人的习惯称呼，实质上无褒贬的含义，只是带有一点戏谑的味道。

三百桌“九斗碗”

图中一段金钱板说的是民国时期川西坝子一个姓王的锅儿匠师傅办“九斗碗”的故事。

旧时在川西农村，大凡有红白喜事，主人家都要办“九斗碗”答谢亲戚朋友和乡邻。“九斗碗”就是坝坝宴，因为席桌上要有九个斗碗装的主菜，如甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、镶碗等等。川西人称大碗为斗碗，故而称这种席桌为“九斗碗”。

锅儿匠王九爷就是游走于川西乡村专门办“九斗碗”的大师傅，不是那种在固定的馆子中炒菜的师傅。王九爷办九斗碗的手艺是祖传的，到王九爷这辈已经是第五代传人了。据王九爷讲，他们家祖上办九斗碗最多一次办过两百多桌，流水席开了整整三天。几辈人下来，还没有人打破过这个纪录。

到王九爷管事的时候，那年一个杨姓大户人家要给他们家九十九岁的老太爷做百岁寿，开口就是要办三百桌，把这些乡坝头的锅儿匠都骇了一大跳，没人敢接招。只有王九爷敢，讲好了价钱，定好了时间，三天流水席，三百桌！

几十年难遇的大场面

王九爷动员了几乎所有能动员的人，还请了一些相熟的锅儿匠来帮忙，就在杨家祠堂大门前的田坝中扯起了棚子。十几床晒席铺开，米面蔬菜堆得像小山一样；鸡鸭鹅兔大笼小笼圈在林盘头，叽叽嘎嘎叫声一片；猪牛羊肉在案桌上码了一人多高，几个墩子师傅在墩子上砍得呯呯直响；田坎上一字排开挖了十口大灶，七八个锅儿匠在王九爷的吆喝下，各显神通地操着小铁锹般的大铲在锅里哗啦哗啦地铲动。那场面真叫一个壮观。

最壮观还是在那棵楠木树旁边的蒸锅：大毛边锅上几十格蒸笼码起有几人高，蒸笼侧边用杉杆搭的架子撑起，旁边的楠木树上绑着一根吊杆吊起蒸笼，偌大灶膛中是熊熊大火，老远就看见高高的蒸笼上冒着热气。

王九爷像个指挥千军万马的将军，仰头看了看蒸笼，手一挥，大喊一声：起笼啰！在祠堂门口“千脚踢”乒乒乓乓的炸响声中，吊杆将那蒸笼提起，一团白色蒸气喷薄而出，那才气派哦！就连杨家祠堂中那些听川戏锣鼓的人都跑出来看热闹。他们说，川戏锣鼓常有看的，像这样子办“九斗碗”，几十年难得碰到一回。

来的都是客，关你什么事？

杨家大院内的祝寿仪式一结束，杨家祠堂门前摆的几十张桌子就开席了，第一轮照例是杨家请的有身份的客人，除了地方上的七老八贤外，乡上、县上的官员也来了不少。

就在大家推杯换盏吃喝得正高兴的时候，杨家祠堂门口突然涌过一大拨衣衫褴褛的叫花子，为首的打起两块竹板唱道：杨老太爷九十九，四方客人来吃酒；上席主人下席客，两边坐着老伯伯。

川西风俗，大凡主人家有红白喜事摆“九斗碗”，那些讨口要饭的叫花子就要打起快板，唱起金钱板来贺喜或帮到哭丧，主人家一般都要赏给饭吃。这次杨家的棚式扯得太大了，远远近近的叫花子听说了都跑来了，一来就是几十个。

王九爷听到叫花子的竹板一敲，忙招呼手下给这群特殊客人备饭。不料这些叫花子屁股还没挨到板凳，那边主宾席上有位当官的带着手下过来，操着京腔板着脸说：如此聚众讨饭，有碍观瞻。着令手下要将叫花子赶走。

王九爷一听，用汤瓢儿把铁锅儿敲得呯呯呯地响，说：添双筷子添个碗，把你吃穷了嗦！再说了，我们川西坝子就是这个风俗，关你球事啊？

叫花子一听，金钱板又唱开了：一张桌子四个边，八双筷子围一圈；你喝酒，他吃饭，叫花子饿得惊叫唤。

操京腔的官员正要发作，那边杨老太爷传过话来：来的都是客，不能坏了规矩。王九爷把头上的白帽子抓下往地上一扔，大吼一声：开笼！吊杆嘎的一下把蒸笼提起来，热气腾腾的甜烧白、咸烧白就给叫花子们端上了桌子。叫花子们新编的锅儿匠王九爷的金钱板唱词也就此唱开了。

两大

篾匠

的比拼

——可以这么说，旧时农村一半以上的用具都是竹子做成的，大到生产用具，如晒簟、箩筐、撮箕、背篼，小到生活用品，如刷把、笆篓、蒸笼、筲箕等。篾匠凭着那双灵巧的双手将竹子编织成各种美观适用的用具。

一番酒话引来对台戏

要说这郑、李两家篾匠，在灌州河西那也是出了名的。郑篾匠以擅长编筛子著称，他编的细筛子，格子密而匀称，就像用卡尺比着编的一样，漏得过稗子而不漏米。郑篾匠说，漏下一颗整米，把我的筛子甩到河头去。好多买过郑篾匠筛子的人，都说此话不假。

李篾匠也绝对算得是一个篾匠高手，在河西一带的竹器市场上是个有鼻子有脸的人物，不仅筛筛箩箩等细篾活儿做得好，他编的“篼篼”，篾丝匀称，编工密实，上面还编有花纹图案，很受农村妇女喜爱。他也挣了个“李篼篼”的外号。

有一年的春台会后，郑篾匠在悦来酒铺子喝高兴了，说了句酒话：老子这把篾刀，一刀能剖出八片篾片，我要在河西称老二，没得哪个敢绷老大。这话不知咋的就传到李篾匠的耳朵头了。李篾匠大概也是多喝了二两，放出话来：他娃剖八片，老子剖九片，输了钻裆。中间人就加油添醋地过话，撺起郑篾匠和李篾匠要在第二年的春台会上要斗一盘。

一根竹片剖八层，真罕见

战火首先从郑篾匠这边点燃。郑篾匠选了一根两年生的茨竹，削平口子，瞄了瞄，左右各一刀剖出一个十字口子，取出一个青杠木做的十字架锲进去，用砍刀刀背敲击，只听得“啪啪啪”地一阵脆响，一根碗口粗的茨竹就一分为四了。

围观的人群立刻传出一阵叫好声。那边李篾匠也紧随其后，也是一阵“啪啪啪”的脆响，麻利地将一根茨竹剖开。

一般地讲，篾匠的功夫也就是砍、锯、切、剖、拉、片、削、编、织，其中最主要也是最考手艺的。就是剖片和编织。篾片最里面的一层叫黄屎篾，是最没韧性的，最外面的一层叫青篾，是最好的篾片，中间的叫黄篾，有二黄篾，三黄篾，四黄篾。能将一根竹片剖为八层的，实为罕见。

两大高手，从此不再分输赢

高手就是高手，只见两人用锋快的篾刀轻轻剥去黄屎篾，然后一分二，二分四，四分八，八片薄而柔软的篾片铺在地上，围观的人都看呆了。

篾分八片，不分高下。郑、李二人相视一笑，不约而同地拾起那片青篾。黄篾是不能再分了，要分只能分青篾了。两人用篾刀小心翼翼地在已经很薄的青篾上剖开一个口子，一刀一刀地向前推进。刀口下滑出来的是薄如蝉翼的篾片。

就在最紧张的时候，拥挤的人群将郑篾匠摊子上的箩筐挤倒了，“哗啦”一声，郑篾匠一分神，刀口下的二黄篾剖漏了。他放下篾刀，朝李篾匠拱拱手说：不好意思，见笑了。

李篾匠手中的篾片正一寸一寸地剥开，还有一尺多长就大功告成，可他看了郑篾匠一眼，迟疑了一秒钟，突然篾刀一侧，折断二黄篾，随即放下篾刀向郑篾匠和围观的人群拱拱手说：不好意思，丢丑了。河西两大篾匠高手，从此不分输赢。

书中写到的

那些手艺人，

你都晓得吗？

打更匠

旧时普通人家没有钟表，于是打更匠这个行业便应运而生。打更匠用的“梆梆”用老斑竹或老楠竹制成，中间挖一条寸宽的口子，用木棍敲起来发出“嘣嘣”的声音，声音清脆悦耳，穿透力强。

打油匠

川西平原自古盛产油菜，在没有机器的年代，榨油全靠打油匠。几个打油匠拉着撞杆的绳子，一个老师傅掌控撞杆头，然后在师傅的口号声中有节奏的工作，只听“咚”“咚”的撞击声，让人紧张又兴奋。

打鼓匠

川剧自古就有“半台锣鼓半台戏”之说，而这半台锣鼓中，鼓又是整台戏的灵魂，“咚锵咚锵咚咚锵”，一通鼓罢，茶铺里的茶客都知道，好戏要开始了，赶紧端起茶碗扯一口茶，清清嗓子，准备帮腔了。

刀儿匠

旧时刀儿匠又叫杀猪匠，四五个精壮汉子在刀儿匠的招呼下，将肥猪按住，刀儿匠拿起尖刀，对准猪的要害部位就捅进去，抽刀出来，卟的一声，一股鲜血便喷射而出。刀儿匠的手艺就在那一刀点穴之中。

剃头匠

游走于乡村的剃头匠一般都是一副行头：即剃头挑子，一头装炉子，一头装木匣子。炉子上搁着鼎锅，用来烧水，木匣子里有很多小抽屉，用来放剃头刀、剪子、磨刀石、耳刮子等。

泥瓦匠

泥瓦匠又叫泥水匠，主要是砌墙、垒灶、筑茅坑、糊壁头，外兼盖瓦和翻旧捡漏。泥瓦匠的工具也简单：一把砖刀，两把抹子，就是全部家当。

编编匠

民国时期的川西坝子沿山边一线的乡场，集市贸易十分发达，交易的兴隆便催生了“编编匠”这个行业。编编匠就是双方交易中牵线搭桥、拉拢撮合、谋取佣金的人，用我们现在的话说，就是“中介”。

使牛匠

就是专门替人家耖田耙地的人。以前川西农村几乎都是用牛耕地，但大部分庄稼人自家都没有牛，农忙时节就得去请使牛匠来帮到耖田，因此便有了专门替人耕地的匠人使牛匠。

挑水匠

川西坝子有句俗语：热水要人烧，冷水要人挑，告诉大家要珍惜用水。时光倒转去一百多年，中国的大小城镇都还没有自来水，吃水都靠这些挑水匠们用扁担和水桶挑来。

解匠

解匠的解，四川方言中读（gai），就是用大锯把原木分解成各种厚度的板材，这个行业自古有之，直到上个世纪七八十年代电锯普及后，才逐渐消失。

支客师

支客师是旧时专为办红白喜事的主人家招呼应酬、安顿客人的角色。那阵的川西农村还没有主持人一说，有的支客师还要兼任主持的角色，是一个替主人家代言办事的人物。

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