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青石桥农贸市场 香肠抽查出亚硝酸盐 专家:若煮熟后肉的颜色是深粉红色,就要当心

来源:成都商报 2016-02-04 18:12   https://www.yybnet.net/

成都商报讯(记者 王春)3日,成都市食药监局公布春节前食品、食用农产品、保健食品专项监督抽检结果,458批次样品中4批次不合格。记者注意到,不合格样品均为肉及肉制品。其中,3批次不合格样品亚硝酸盐超标,而青石桥水产农贸市场内就有两家食品经营部的2批次香肠上榜,锦江区小冉味食品经营部所售1批次香肠亚硝酸盐超标近4倍。此外,成都市武侯区普平烤鸭店一批次卤鸭子被检出酸性橙Ⅱ。

据记者了解,亚硝酸盐主要用于防腐,添加过量后,肉的颜色较为红亮,卖相较好。过量摄入亚硝酸盐可能引起食物中毒,亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用,生成亚硝胺,亚硝胺具有强烈致癌性。因此,国家对各种食物中含有的亚硝酸盐均有限量标准,其中熟肉制品中的亚硝酸盐残留量一般是每千克不超过30毫克。从营养和食品安全的角度讲,腌肉、香肠、烤肉一类的食物应减少摄入量,每月尽量不超过两次。

锦江区市场监管局食品稽查科相关负责人对成都商报记者表示,生肉中加入亚硝酸盐的主要原因极可能是因为肉是注水肉。因为注水时,难免会有微生物进入。注入亚硝酸盐,可延长保质期。该负责人称,将亚硝酸盐加入肉中,确实可以使肉制品在煮熟后呈现粉红色。该负责人建议市民,可以根据肉煮熟后的颜色判断其是否添加了亚硝酸盐。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色,猪肉是灰白色或浅褐色,而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色,而且这种深粉红色从里到外都一样,那基本是添加了亚硝酸盐。

昨日,锦江区市场监督管理局相关负责人表示,抽检结果出来后即组织执法人员赶赴青石桥水产农贸市场检查。在青石桥水产农贸市场的两家经营部内,执法人员共查扣52.66公斤问题香肠。据两家经营部负责人称,其所售香肠是从金堂县一作坊购进。金堂县市场监管局执法大队相关负责人则介绍,2日,该局已派工作人员对该作坊进行检查。但涉事问题香肠已售罄,无法取证。执法人员已对现场发现的香肠进行抽样,“抽检结果一周左右出来后再做决定。”

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