小吃春卷迎春来

镇上小馆 杨家驹（武侯区）绘

杨力（金堂县）

在传统饮食习惯中，能够流行无数朝代，横跨近2000年历史的小吃可能不多，但春卷一定是其中之一。春卷，始于东晋叫春盘，盛于唐宋叫五辛盘，北方人叫春饼，南方人的称呼则更加斯文叫春卷，各地因为饮食习惯不同也许会有馅的区分和春卷皮的大小厚薄之别，但立春吃春卷，已渐渐衍生成人们在春天的一种寻常习俗。

立春为什么吃春卷，祖国医学其实很早就给出了科学解释。春天万木复苏，阳气升发，而春卷的诞生，正好体现了“顺势而为”的养生观。著名诗人杜甫“春日春盘细生菜”和陆游“春日春盘节物新”的诗句佐证了春卷自古以来的流行，而明代李时珍则把春卷的内容概括得更详尽，说“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘”。其间的五样蔬菜都具辛荤之味，春天食用后能辅佐人体升发五脏之气，而且大鱼大肉后特别揩油解腻，助人洗涤肠胃，振奋精神。

春卷是一道寻常小吃，但吃到刻进记忆里的春卷却已久远。小时候，小伙伴们常常在铺满青石板路的老街上捉迷藏，街道两旁有刚刚冒出骨朵儿的红梅，而街沿和地上则散落着年三十炮仗燃放后碎裂的纸屑，似乎还含着淡淡的硝烟味和隐隐的欢闹声，而跑到街口时就会看到始终保持一个姿势正在做春卷的王奶奶。

王奶奶已是很有些年纪的人了，最耀眼的就是那双小脚，小到就像我们的小巴掌似的，却一点也不妨碍王奶奶的灵活。看见我们一帮小屁孩像蜜蜂一样飞过来，手上捏着一分又一分的压岁钱，王奶奶便知道，这帮小馋虫又要打牙祭了。

递上一分钱，王奶奶会笑眯眯做出两只春卷。只见一大盘已事前切好的红白萝卜丝，刀工细到每根萝卜丝晶莹发亮，用筷子把萝卜丝夹到薄薄的面皮上，轻轻一裹，一只乖巧的春卷即刻完成，然后浇上少许熟油辣子，再佐以醋、芝麻、少许酱油和芥末，又脆又香又酸又辣，芥末冲得眼泪花打转，而藏在心窝子下面的胃却十分舒坦。如果吃完了站着不走，王奶奶会爱怜地为每个小孩子再送上一只春卷。

春卷的素馅需要刀工，而制作春卷皮更要靠功夫。我们有幸见识过王奶奶制作春卷皮的过程，先把灰面用水调成稀糊状，而另一边则把平底锅在炉子上烧烫，用手把糊状的面团抓起，顺势往平底锅上一扫，不消两三秒，一张小人手掌大的春卷皮即告完成。很多时候王奶奶会一边摊春卷皮一边唱一些儿歌，比如“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，推麦谷；二十八，把面发。”或者“十四大碗打卤面，十五家家闹元宵，打春要吃春卷炒鸡蛋。”总之摊春卷皮是一种手工活，靠的是感觉，摊出的皮越薄越好，直到薄如纸张透明，这样裹出的春卷才特别入味。

多年以后，每到春节前后，我眼前似乎总看到一个老婆婆勤劳的身影，耳畔也不时响起那一句句长长短短的儿歌，于是我就知道，吃春卷的时候，春天已然来临。

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