能否应对高房租当地口味和骨干员工的学历要求对川企而

能否应对高房租、当地口味和骨干员工的学历要求，对川企而言挑战很大

□本报记者 刘淼淼

“谭鱼头2003年在香港开了第一家店，到现在已经有6家分店。”10月16日，在成都举行的香港餐饮业商机介绍午宴上，成都谭鱼头集团在香港投资推广署旅游及款待行业主管蒋学礼口中频频出现。

不少四川餐饮企业表达了赴港发展的意向。“我们一方面希望更多国际美食到成都，另一方面也希望成都餐饮企业走出国门。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛指出。

在介绍香港优势的同时，蒋学礼也指出，内地企业要在香港做餐饮业，面临着租金、菜式及人力资源三大挑战。

从谭鱼头看香港餐饮业优势

蒋学礼介绍了在香港发展餐饮业的优势：庞大的市场需求，“香港有700万本地人口，生活节奏急促，外出用餐普遍，消费力持续增加，旅游业兴旺”；强大的品牌效应，“各地游客云集香港，在香港开店有助于提高品牌国际知名度”；激烈的竞争环境，促使企业提高生产效率和服务水平，加强成本控制。

员工赴港要看学历和专业证明

但想在香港成功发展餐饮业并不容易。“租金、菜式、人力资源，是内地餐饮企业在香港经营最大的挑战。”蒋学礼告诉记者，四川人到香港经营餐饮业的很少，香港的川菜馆多数是当地餐饮公司经营。

成都一家火锅连锁店负责人对投资香港表示有兴趣，但担心香港人对四川火锅可能不那么 “感冒”。蒋学礼建议，在菜式方面，四川餐饮企业需要研究一下怎样保留自身特色，又能适应香港市民的口味。

据了解，近几年香港租金处于较高水平，对餐饮业造成了一定成本压力。“四川企业可能要多花点时间调研，要从人流、租金等多方面考虑选址。”内地企业往往想把骨干员工派去负责新店，而香港对申请工作签证有一定要求，“要具备较高的教育水平，最好是大学学历，还需要专业资格证明。”蒋学礼说，“一家招聘四五十人的餐厅，大概可以申请两三个总厨或副总厨过来，但是如果申请人资格较高，香港特区政府也会多批准。”

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