清迈学做新鲜咖喱

文/夏佳（主持人、制片人）

在清迈，很多旅行社都有学做泰菜的推荐。一大早，漂亮的泰国妹妹就来酒店接我们去逛菜市场，东逛逛西瞅瞅，发现原来菜市场都是一样得腥、脏、凌乱、湿滑，但却在市井气息中，透出浓浓的生命力。上午九点，搭乘小火车直奔清迈郊外。一段路程后，一家类似于农家乐的小院儿出现了：阳光下，两处开放式的厨房整洁清爽，两间备餐室有序摆放着菜板、菜刀、各式食材，小院里种着花草植物。

这家泰菜学校提供两菜、一汤、一主食、一甜品的餐单，每一类都有四个选择，按照自己的意愿填好表，就可以跟着老师学做了。以前在泰式餐厅吃饭，通常会首选菠萝饭，但是成都人的味蕾比起酸甜味来，更倾向于有点重口味的炒饭或者咖喱饭，所以，我选择了黄咖喱牛肉饭作为主食，还有冬阴功汤、炸春卷和椰汁香蕉羹。

其他菜都没有什么可以唠叨的，唯有咖喱牛肉炒饭费了些周折。首先，要跟老师一起学做咖喱，把好多种香料放在一起慢慢碾压。难怪在成都很难吃到让人回味的咖喱，只有这种新鲜的烹制方式，才可以保留咖喱的鲜美，同时又因为时节的改变、配料的差异、甚至是当日制作时厨师的心情而更加富有变化。这也跟很多川菜馆子自己制作豆瓣酱是一个道理吧。然后要准备各种食材：这时候才明白，原来咖喱牛肉炒饭不光只有咖喱和牛肉，还有些不知名的香叶和各种蔬菜粒。这给我带来极大的启发，导致我现在的炒饭里面五花八门内容满满。等到下锅时，又有不同，泰国炒菜炒饭，都是冷油入冷锅，先晃勺让锅底均匀沾上油，然后才开火下牛肉，而且，一定是中到小火，再慢慢炒好饭，装好盘，摆上桌开吃。

当日学厨，都是做一道菜吃一道菜，而吃饭的时间，就是另一个团队做菜的时候，节奏和时间安排得非常合理，吃自己做的菜也是格外有滋味。据说现在北京也有这样的地方提供一日游，专门教老外做中国菜，不知道成都会不会也有有识之士尝试经营这样的旅游商品呢？

上周，去了九方购物广场五楼，一家叫做顶膳海豚湾的儿童主题餐厅，儿童套餐包含南瓜汁、牛排和随意取用的小点心，家长可以单点泰式美食。不过说实话，服务人员的泰式问候显得太生硬了，泰菜做得实在一般，那炒饭比起我在清迈的水平，都是比不上的！

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