印象中五六十年前的月饼最好吃

上世纪五六十年代，每逢中秋，成都大街小巷掀起“月饼热”，耀华、文华、新上海、稻香村、协盛隆等厂家争相上市，投入月饼大战，为占据市场，月饼的制作越来越精致，馅料考究，外形美观，油浸浸、亮晶晶的打字纸包装的各式月饼摆满玻璃柜台。两个月饼为一封，成都人叫它“墩子”，月饼的外包装上印有与月饼同大小的圆形图案，如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等，图案上还盖有月饼的品种名称，这就是“馅”的内容。我印象中，还是五六十年前的月饼最好吃，月饼的馅最是香甜。当然，这可能跟那个时代缺吃少穿有关系。文人雅士品尝广式月饼

“月亮月亮光光，芝麻芝麻烧香，烧死麻大姐，气死幺姑娘，幺姑娘不要哭，买个娃娃打鼓鼓，鼓鼓叫唤买个灯盏，灯盏漏油，烧死麻大姐，气死幺姑娘……”这是中秋节成都老百姓家喻户晓的民间谚语，在皎洁的月光下，啃着香香甜甜的月饼，听老人讲嫦娥奔月、牛郎织女的故事，这是我们儿时的一种享受。

步入中年，进入新闻圈，上世纪60年代中期，我认识了省电台文学编辑徐兄，徐身子精瘦，举止文雅，乃带眼镜的“小资”，擅长散文诗，颇有生活情趣。在中秋之夜，他邀请三朋四友来家赏月，谈谈诗词歌赋后，把几种风格各异的广式月饼切成小牙，放在盘内，扎上牙签，请大家品尝。然后他向客人介绍：这种月饼油光闪闪，色泽金黄，皮薄松软，它的馅各有特色，除了用莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冬瓜糖、虾米等等二三十种原材料，这几年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鳄鱼肉、干贝等名贵原料，那就不是进入百姓家了！徐公幽默诙谐，弦外有音。

苏式月饼肥而不腻

外壳香酥，香甜化渣，是苏式月饼的一大特色，我从小就特喜欢它那脆酥酥、香喷喷的味道。我喜欢打破沙锅问到底，向爸爸求证：“为什么叫“苏式月饼”？是不是苏州出的哟？”爸爸笑了笑：“‘苏\’其实是‘酥\’的谐音，久而久之，大家就以讹传讹，以假乱真。‘酥\’式月饼的皮是相当香酥的，和普通广式月饼或者提浆月饼的口感有很大的差别，你慢慢品尝就知道啦！”长大后，我对好多事情喜欢刨根问底，恰好我的一高中同学在食品厂担任领导，我曾经向他打听，他如数家珍地给我介绍起苏式月饼，他说，这种月饼馅料肥而不腻，口感松酥，花色品种分甜咸两种、烤烙两类。甜的以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿、鲜肉、虾仁等，其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹砂猪油是苏式月饼中的精品……我啧啧赞叹！原来月饼制作还大有学问呢！家中自制五仁月饼

上世纪60年代初，有一年中秋，我在武汉出差，对家乡特别思念，“泪两行，痛断肠”，又想起中秋月饼，我在长江大桥附近发现一家糕点铺，正在热销中秋月饼，于是购买了自己喜欢的五仁月饼带回成都，一家人其乐融融，品尝后赞不绝口！我家曾经在上东大街一家商店购买过一副木制月饼模具，妈妈决定大胆一试，特别邀请院邻、耀华食品厂退休职工陈孃作技术指导。用去皮的熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟大杏仁和葡萄干作馅心，再经过与辅料加工混合精制后，五仁馅成功了，经过用饼皮一阵捏合，在面粉里打了一个滚儿，装进那模具中成型后，送入微波炉烘烤，5分钟之后拿出来，在月饼上刷上蛋清和蛋黄搅拌成的蛋液，再烘烤一下，一个个香喷喷、黄酥酥的五仁月饼便出笼了。“好香！好酥！巴适！巴适！” 温志航

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