人生贵适意 难舍莼菜美 盘点那些餐桌上美味的水生植物

水生植物是人类最早的食物来源之一，在现代，水生植物也已渗透进我们日常饮食中的方方面面，为人们的餐桌贡献着独特的美味，比如莲藕、慈姑、菱角、芡实等。在这其中，恐怕最为有名的菜肴就是“西湖莼菜羹”了，它与历史故事“莼鲈之思”联系在一起：西晋时的张翰，在北方做官，忽然一天“见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍”，于是说：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”说完就收拾行李回家了，由此留下一段为了美食而辞官的千古佳话。

莼菜

睡莲科，浮水植物，分布于江苏、浙江、江西、四川等省。最最重要的是，成都有饭馆能吃到西湖莼菜羹！

“老板，来一碗西湖莼菜羹！”阿喵来自浙江，在美食如云的成都，他的餐厅只是一家普通的小饭馆，但生意却非常好。将洗净的莼菜嫩梢，加上火腿丝、手撕鸡肉一同放入锅中煮开并调味，便做成了这个餐厅中最简单却最热卖的菜。莼菜本身没有什么味道，其诱人之处在于她柔滑鲜美的口感，加上她只生长在水质清澈良好的水域，使这份美味更加难得。

莼菜，四川称为水案板。它的叶子是一个个完整的椭圆形，在水面上漂浮着排开来，叶柄着生在叶子的背面，好像一群勇士躲在水底，用手臂举着盾牌对着太阳。每年6月，暗紫色的小花会如期绽放，点缀于叶片中间。如果你碰巧在一片水域看到了莼菜，请珍惜。

荷

睡莲科，分布很广，一身都是宝，荷叶、藕和莲子都可食用。

这是川西坝子上的一个普通的池塘，荷花肥厚的地下茎就埋在水下，富含有机质的淤泥是对她最好的恩赐。经过初夏雷雨的召唤，这一高大的挺水植物便成为夏日池塘中最普通的风景。荷花一身都是宝，莲蓬，莲藕，荷叶，藕带，满足着每一个吃货的味蕾。按照时令的顺序，取而食之，便可度过一个有滋有味的季节。

荷叶是最容易获得的食材，可以与鱼肉搭配，清香解腻，亦可与粳米绿豆煲粥，解暑清凉。藕带是荷花幼嫩的茎梢，每年只有在5月左右才能采到，鄂皖两地人民最喜食用，做法以清炒和酸辣最为经典，爽脆可口，百食不厌。藕带继续发育膨大，就变成了莲藕（所以藕是荷花的茎，因为长得像根，所以叫根状茎），口感和味道虽略有改变，但是做法与藕带类似。除此之外，莲藕可以与排骨一同入砂锅煨煮，便可幻化出传说中的莲藕排骨汤了。莲子更是家喻户晓，她是荷花的种子，刚成熟的莲子脆嫩鲜甜，鲜食炒熟均是上好美味。

海菜花

水鳖科，大型沉水植物，营养价值高，味美，分布于云南、贵州、广西和四川的高原湖泊和河流，著名的地方有泸沽湖和丽江等，对水质极端敏感，被认为是“高原湖泊上的仙女”。

小喵是生活在泸沽湖边一个普通家庭的农家孩子，即将面临高考。为了提供孩子每日所需的营养，喵妈妈每天都为孩子寻找他最爱吃的海菜花。这种生长在我国西南的特有水生植物配上火腿丁，炒至半熟，用醋烩焖后出锅，香气四溢，成为了小喵脑海中“妈妈的味道”。在一些餐馆里，海菜花做成的美食也被称为“水性杨花”。

和前面讲到的莼菜一样，海菜花也只生长在水质良好的水域里，甚至对水质有更高的要求，稍有污染，就会全株死掉。除了水质会影响海菜花的生命之外，该水域的深浅，水流速度也会明显的影响海菜花的植株大小和叶片的形状。海菜花是雌雄异株的植物，每年的5月开始至10月前后都在开花，如果气候温暖，甚至可以全年开花。三片白色的大花瓣，晶莹通透，大片盛开时，亦是壮观美景。

菱

菱科，中国南方分布较多，果实菱角不仅富含多种维生素，也可入药。

“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽”，这是白居易为我们描绘出的夏日里吃货们休闲时的景象。菱角是人们对于菱的果实的称呼，果实两头尖尖，中间肥大，外面包裹着一层角质外壳，其食用部分是它外壳下面肥厚的子叶。菱角按照角的数量多少，可以分为无角，两角，三角，四角菱。生食甜中带涩，熟食粉糯绵软，更有人将其与藕丁和莲子同炒，名曰荷塘三宝。

菱是典型的浮水植物，整棵植株基本上都漂浮在水面上。其叶片有两种形态：浮水叶和沉水叶。浮水叶的叶片多为菱形和三角形，菱漂浮于水面的原因，要归功于浮水叶上肥大的叶柄。叶柄中间是空的，形成一个气囊，给菱穿上了“救生衣”。另一种叶片是沉水叶，叶片小，很早就脱落了。菱的白色花开在水面上，授粉成功后，便向下弯曲，在水下发育成菱角。

慈姑

泽泻科，草本植物，长江以南都有栽培。值得一提的是，成都人很喜欢吃的另一种水生植物叫茨瓜儿（荸荠），并不是此慈姑。

每年的十月至翌年的三月左右，喵小弟家的水稻田里总十分忙碌。全家人在收获的不是水稻，而是泽泻科的植物慈姑。慈姑又名茨菰，箭头型的叶子收集着整个夏天充足的阳光，让水下的球茎变得肥美而充满营养。《本草纲目》有云：“慈姑一株多产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。燕尾，其叶之象燕尾分叉，故有此名也”。怎样吃慈姑？把表皮洗干净，同时要把顶芽去掉，接下去或者切片或者切丁，全凭个人喜好。下锅与五花肉或排骨一起，或炒或焖，或烧或砂锅，皆可。

值得一提的是，成都人很喜欢吃的另一种水生植物叫茨瓜儿，很多人却把它当成了慈姑。茨瓜儿学名叫荸荠，是莎草科荸荠属植物。又名马蹄、地栗、乌芋。饮料马蹄爽就是荸荠做成的饮料。荸荠生于沼泽或浅水中,匍匐根状茎细长，顶端生块茎。食用的茨瓜儿是其地下的球茎，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，古有地梨之誉，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

芡实

睡莲科，大型水生草本，分布于我国大部分地区，果实可食用，也可作药用。

喵小妹十分享受料理带来的乐趣，尤其是煲汤煲粥，更是花样百出。众多的食材中，她尤其中意芡实。在秋季进补时，芡实“补而不峻、防燥不腻”的特点，更让它成为各种料理中不可或缺的食材。山药芡实粥，淮山芡实莲子鸡汤，芡实老鸭汤……芡实与不同的材料配合，演绎着舌尖上的美味。

芡实的叶子也有沉水叶和浮水叶之分。浮水叶十分大，圆圆的铺在水面上，乍一看有点像睡莲的叶子，但是上面布满了褶皱和刺。沉水叶则比较小，藏在水面下，没有刺。每年夏季，芡实会开出紫色的花，形似睡莲，昼开夜合。授粉完成之后，花托膨大，萼片继续留在上面，形成状如鸡头的果实，剥开果实后就会发现芡实了，这也是芡实另一个名字“鸡头米”的由来。

（文图/喵喵植物控）

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