我待红酒如初恋它却虐我千百遍 一个成都WSET高级品酒师的酿成记

提到葡萄酒，国人脑中出现的画面，大多是一群人衣香鬓影，端着水晶杯顾盼神飞的模样。大多数人对葡萄酒都不陌生，但谈得上真正爱酒且懂葡萄酒的，少之又少。

无论是葡萄酒爱好者、餐厅的侍酒师或葡萄酒相关从业人员，对于葡萄酒的品种、定位以及相关知识，都会有自己独到的理解和认知。但如果用一个国际化的标尺来界定，那就不得不从葡萄酒国际证书谈起。成都人小黑，前不久拿到了WSET（英国葡萄酒及烈酒教育基金会）高级品酒师证书（WEST三级证书）。从懵懵懂懂地乱喝一气到头头是道的品酒大师，小黑说，爱上葡萄酒，“没那么简单”。

做个有技术含量的“酒鬼”

大学时代，每逢心情不好，便会拖着一干好友去学校外的咖啡馆喝酒。那时最常点的是长城干红，会要求服务员加冰加可乐加柠檬，牛饮下肚，丝毫不分辨杯中酒味。

走出校园，参加工作，也会偶尔在一些应酬场合喝葡萄酒，但总少不了可乐、雪碧的身影，酒味早被软饮的甜味冲得支离破碎。葡萄酒，仍是个熟悉而陌生的事物。

2010年，某杂志做了一期《葡萄酒的奥秘》，其中有个故事：一个爱喝酒的美国屌丝冲动之下去了新西兰，在葡萄园跟着酒农一起工作，后来他带着四瓶葡萄酒回到美国，新西兰生活被他写成了书发表出版，随后他也得到了一份薪酬丰厚的工作。我读得如痴如醉，像拿到了一份藏宝图。

读完杂志的第二天，我拿着书里推荐的酒名，挨个去成都的酒窖里淘红酒，雷司令、长相思……一瓶接一瓶地买回来，一杯接一杯地下肚，舌头好像也忽然开了窍，开始能喝出一点不同的风味。

随着饮酒量与日俱增的，还有我的求知欲。网上的资料良莠不齐，我开始大量买书，百尝的《葡萄酒入门》、林裕森的《葡萄酒全书》，还有每期必看的葡萄酒评论期刊（RVF），也会找MW（葡萄酒大师）们推荐的大部头品酒书来读，一本《世界葡萄酒地图》经常读得发狂。甚至每次去酒庄买酒时，总不忘“顺”走一两本专业杂志。我的目标清晰且简单———既然爱喝酒，那么，且做个有技术含量的“酒鬼”吧。

打“飞的”去上海参加考试

一年之后，我成为了备考WSET二级证书的一员。

WSET二级证书的考试地点在上海。在考试之前，我“打飞的”到上海培训了3天，之后用了一个月备考。考试那天，我乘最早的班机飞到上海，吃了碗拉面就直奔考场，考完后又马不停蹄地坐上晚班机飞回来。12周后，我拿到了WSET二级证书和一枚蓝色徽章。这个成绩实在鼓舞人心———不如，再考个WSET三级证书吧，做个真正的品酒大师？

WSET三级考试的备考，才真正让我有了受挫感。考试要求品酒师对每个国家的每个产区地图都要非常熟悉。你知道法国的波尔多产区有左、右岸之分？远远不够！你需要从上至下从左到右全部记完，这还没完，每个产区里的知名酒庄也需熟记。拉菲、拉图、玛歌、奥比昂、木桐……接下来，你还需要知道每个产区的土壤特征，比如澳大利亚有一块地富含铁，能酿造最好的单一赤霞珠。再来是气候，因为天气、洋流都会影响酒的品质。

WSET考试要求酒名必须用专业词汇。所以，你不得不熟记那些千奇百怪的葡萄酒名，这些酒名往往含有各种语种，包括英语、法语、西班牙语、意大利语。有的拼写过于复杂，比如德国分级中的Trockenbeerenauslese（字面意思为“葡萄干挑选采摘”）。

在超市货架上炼就“酒鼻子”

怎么描述红酒的香气呢？这需要有一个“酒鼻子”。成都比较专业的酒窖和酒庄，都有这套“酒鼻子”。一套有54个小瓶，代表红酒里能用鼻子分辨的54种气味。但酒鼻子的售价在8000元左右，价格太贵，非常人所能承受。我找到了省钱的办法，那就是去超市的香料货柜上闻。成都稍微好一些的超市，都有香料货架，花很少的钱，买来肉桂、玉桂的香料片，可以取代价格不菲的“酒鼻子”。

WSET三级课程的课时比二级要长，分两次授课，在六天里，我们在课堂上和老师一同品了近百款红酒（涵盖了起泡、香槟、干、甜白、贵腐、干红、加强酒和烈酒）。每个学员的桌旁都有一个吐桶，完成品酒程序之后，老师会要求你立即吐掉口中的红酒，确保学员思路清晰地记录好品酒笔记。

最终，我如愿以偿地拿到了WSET三级证书，却突然觉得自己更不懂葡萄酒了。我的老师赵凤仪（WSET四级证书持有人）说，对于葡萄酒，你知道得越多，越觉得自己匮乏。所以，无需刻意寻觅名庄酒，也不必执著于产地风土，在举杯之前，不如回想酿造的初衷：以最单纯快乐的心，尽情享用每一瓶用爱和快乐酿成的酒，这就是美酒的风味。 （文/熊仔小黑）

TIPS

WSET

英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET（wine & spirite Education Trust）成立于1969年，其品酒师培训课程是国内最受欢迎的葡萄酒培训课程之一，也是极具专业的葡萄酒认证机构。自成立以来，WSET已被公认为是葡萄酒与烈酒教育领域的顶尖机构。

WSET证书分为五个等级：初级品酒师资格认证（第一级证书），为葡萄酒业内的新雇员和非业内爱好者而设计，介绍最基本的葡萄酒知识。中级品酒师资格认证（第二级证书），着重于重要的葡萄品种以及世界范围内葡萄产区的学习。高级品酒师资格认证（第三级证书），需学习世界葡萄酒的品饮和评估标准，并通过盲品考试。品酒师文凭认证（第四级证书）为学位证书，目的在于获得专家水平的知识和实用技能。品酒师荣誉文凭认证（第五级证书）为自己开设课题进行学习和研究的学员设计，为攻读如葡萄酒大师这样的进阶项目做准备。

目前，全国持有WSET品酒师文凭认证（第四级证书）的只有20人。而尚无一名中国人获得WSET品酒师荣誉文凭（第五级证书）。

小黑推荐

选酒 初学者推荐选择新世界的酒，比如智利的梅乐（Merlot），价格便宜，百十来块钱。柔软，饱满，成熟度比较好。吃海鲜烧烤可以试下长相思和霞多丽。因为这两种酒很饱满，你可以喝到很多热带水果的味道。川菜搭配半甜的雷司令，两者相得益彰。女生聚会可以选择半甜的起泡酒，因为口感特别好，不会涩酸。价格也划算，80元到100元不等。刚开始可以选择半干，含糖量比干的要多一些，喝着就很顺口。白葡萄酒可以从霞多丽开始，男生则可以选择阿根廷的马贝克，香料很重，浓香型的。需要注意的是，白葡萄酒冬天的话可以拿出来就喝，夏天则需温度在8度左右。

择书 百尝的系列书、《东膳西酿》、《Decanter》（品醇客）

买酒 成都的富隆酒窖，品种齐全，价格合理，不定期举办各类酒庄晚宴。老总爱酒懂酒，性格豁达，说不定聊开心了便送你一瓶美酒，这个真的可以有。萄乐曲（公众账号WineWhispering）则是几个“海龟”一时兴起弄的工作室，秉持“乐饮随心，乐享随行”理念，价格低廉，特别适合刚入门的爱好者。

学习 成都的爱与分享葡萄酒工作室，致力于推广葡萄酒文化。工作室主人唐竹是北京龙凤美酒顾问成都地区讲师，同时也是WSET三级证书持有者，还是将中文WSET三级实验课程引进到成都的第一人。目前工作室正在策划并推进wine with专题，实现跨界交流。

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