萧衍的贡献 □刘秀品

最近到达城知味苑吃素席，在品尝人间美味的过程中，突然想到了梁武帝萧衍。

萧衍，博学能文，长于音乐诗赋，是书法大家，为“竟陵八友”之一，曾任雍州刺史，镇守襄阳，后乘齐内乱，起兵夺取帝位，建立梁朝，号梁武帝，在位47年(502－549)。他改定《百家谱》，立国学，算是有点作为的皇帝。但我觉得，萧衍对历史的主要贡献并不在政治和文化方面，而在于他发明了素席，为世人的嘴巴提供了一种全新的味觉享受。

素席也叫斋席，主要以豆类及其制品、面、米、香菇、银耳、木耳、花生、芝麻、竹笋、蔬鲜果品为原料，精心烹制而成。素席包括：用一种原料或多种原料制成的全素席；禁绝一切荤腥原料的纯素席；适当配用蛋、奶，鸡汁的荤素席；素质素名的清素席；素质荤名的花素席及斋戒席，酬谢僧侣的佛事素席等等。素席是与中国川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽八大菜系媲美的一朵美食奇葩。

从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，平易恬淡是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人“不味众珍”，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，众珍主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果，唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。

素食在萧衍之前已经出现，但在西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都大同小异。西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，把素菜的发展推向了一个新阶段。隋唐时期，已形成独特风味。

素席之所以又称斋席，与佛教在中国的大力传播有关。南北朝以前的佛教僧侣，一般都是吃荤的。中国历史上的帝王，有纵情声色犬马的，有一心励精图治的，有驰骋疆场、喜好武功的，而“以佛化治国”并到佛寺里舍身为奴的，却只有梁武帝萧衍一个。梁武帝深通佛学，曾三次舍身同泰寺，在那里讲经，规定佛教是梁朝的国教，下诏全民奉佛，以至于梁朝的半壁江山内，大批人出家当了和尚、尼姑，全国佛寺达2846座，僧尼82万余人，仅首都建康——今南京一地，就有佛寺700余所，僧尼10余万众。身为天子的梁武帝一天吃一顿饭，肉食一丝不沾，只用豆类做的汤菜和糙米饭。50岁时，他又断绝房事，远离嫔妃，他的生活习俗，完全是一个守持佛教戒律的信徒。梁武帝不但宣称自己是“菩萨皇帝”，还下令在全国僧尼信众中实行素食制度。他写了四篇《断酒肉文》，以宣扬他的素食主张。他将戒杀放生与儒家传统的仁相结合，宣扬只有素食，才能“远离地狱”，得因果好报。他强令僧尼们一律遵守，否则“当依王法治问”！

梁武帝的《断酒肉文》发布后，不少酒肉和尚表示不满，他们以“律中无断肉及忏悔食肉法”为依据，和梁武帝大唱反调。为了制服那些不服气的和尚，梁武帝召集了一次御前会议，由他发问，让他御用的佛学高深的三个大和尚回答。最后的结论是，僧尼必须禁断肉食。迫于“菩萨皇帝”的权威，和尚只好戒了荤腥。从此，我国便形成了佛教徒（包括居士）一律素食的传统。吃素称斋饭，不再仅仅是填饱肚皮的事，还蒙上了一层神圣与庄严。这位“菩萨皇帝”不但断了和尚的荤腥，还开了烧戒疤的先河。

自梁武帝之后，和尚就不再吃肉了，可有些和尚的亲属见自己吃肉，而子弟却不能吃，于心大大的不忍，就在素菜上大下功夫，用豆制品和淀粉等做上一桌仿荤菜肴，送给出家的弟子食用，既可以满足当和尚的子弟的口福，又可以了却亲属的眷顾之心愿。和尚在寺庙里吃了席，又不违吃素的教规，一举两得。寺庙里的厨师见到这些送进庙来的素席，受到启发，开始研究如何改善和尚的生活，这就出现了寺院素菜。不少和尚不但文化修养很高，而且出家前就是美食家，他们不断改进，做出了一品香、二度梅、三鲜汤、四季青、五灯（炖）会、六子莲、七层楼、八大碗、九如意、十样景，甚至连全家福、狮子头、烧全鹅之类的名菜都一一摆上了桌，仿荤菜肴不但做得神形兼备，以假乱真，其味道也可以与荤食大菜相提并论，寺院斋席一时风靡全国。现在，全国许多餐厅都能烹制斋席，但水平参差不齐，最著名的斋席出自成都文殊院、新都宝光寺、青城山天师洞、浙江普陀山。这些庙观以素托荤的仿制水平，清鲜浓香的口味特色，淡雅清丽的菜肴风貌，标新立异的巧妙构思，让人惊叹不绝。

西方人的科学理论对中国的素食发展也起到了极大的推进作用，他们从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力、培养良好心境、有益美容的食物，因此，越来越多的人爱上了素食。知味苑顺应食客追求美食的新需求，在发扬传统素席的基础上，结合现代的食材，利用现代的烹饪技术，推出一套全新的素席，色、香、味、形、养皆备，使大巴山的素食迈上了一个新台阶。

“菩萨皇帝”萧衍歪打正着，为后人贡献出斋席这款美味，后人在享受口福之余，莫忘萧衍的贡献。

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