这六类餐饮店可能被洗掉

1、没有油烟净化设备

成都最近油烟净化器都快卖脱销了。因为此次被整改的很多中小餐厅,问题就是出在油烟净化上,只要营业执照是餐饮经营许可,就一定要装油烟净化器。

不少商家向内参君表示,即使是一些面馆或者冒菜馆,也有此要求。也就是说,以后没有油烟净化,你就没有开餐馆的资格。

2、没有使用清洁能源

“这次检查对行业的影响确实很大。”某油品生产商表示,“比如我们油品生产行业,全省民营企业,现在能生产的只有3家。但整改的重点是空气排放,也就是说换天然气锅炉就行,反正以后是不能烧煤了。”

油品生产商坦言:“清洁能源成本高过煤炭,虽然会有阶段性的产能不足,改造后成本会增加一些,但我认同这种产业升级。”

3、铺面不合规

对于那些被“拆违”的商家来说,做餐饮再也不是随便找个铺面就可以。有相关人士向内参君表示:居民楼下的铺面是这次最大的拆违对象。记者在一居民街区观察到,整个小区楼下的铺面全部被破关门进行整改。

4、食品安全不达标

食品安全的“达摩克利斯之剑”下,连海底捞都难逃一劫,何况广大中小餐饮?一旦碰触“红线”,大品牌也许只是栽了个跟头,小商家直接遭遇灭顶之灾。食品安全是底线,也可能成为这一轮的洗牌“红线”。

5、资金支撑不足

“以后的餐饮门槛会越来越高。很多创业者就不可能干这个事了。”一资深餐饮人说。检查中,很多餐厅要求安装油烟净化器,一个价格就4万多元。同时,升级食品安全水平,也需要投入。这些设备成本、食品安全成本、以及各种供应链升级的成本……都需要资金支撑。

6、没有系统性支撑

西南品牌策划人张小草表示:这次环评可能大家都会把焦点放在餐饮污染排放这些方面,但除了这些,还有一个严重的风险,是原材料的短缺和价格上涨。因此,无论上述那种风险,对餐饮来讲,那些没有系统性支撑的中小企业,抗风险能力会很弱。

未来,中小型餐饮的生存空间会逐渐缩小,大品牌有系统性支撑,更容易拿到好的地段、门面,升级更好的设备、食材,经营也更为安全。

(许文东)

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