方便火锅“野蛮生长”问题多 方便背后暗藏安全隐患

命名五花八门、存在安全隐患、行业标准缺失……打着“方便”字眼的新型火锅走俏市场，背后却问题多现。

1.“方便火锅”销售火爆

在日前闭幕的“第九届中国(重庆)火锅美食文化节”现场，一种新型的“方便火锅”吸引了大众的目光。与传统意义上的火锅不同，这种新型火锅包装精美，比盒装方便面稍大，而且不用火、不用电，只要一杯凉水，就可以吃到热腾腾的食材。

“方便火锅”出现后迅速成为火锅市场的新宠。在国内某电商平台上，销售方便火锅的店家就超过4000家，其中某些店铺月销售量高达上万件。但是，记者调查发现，打着“方便”字眼的这款新型火锅，背后其实暗藏危机。

2.10分钟就能吃上火锅

为真实地体验方便火锅，记者特地网购了几盒。拿到货品后，打开盒盖，里面食材齐全，还配有一袋食品专用发热包，这便是号称“火锅加热器”的物件。仔细查看发热包的成分组成，主要以生石灰为主，原理就是生石灰遇水会散发热量。把带底料的食材放入上层，然后加热包放入下层，并加入冷水，仅几秒钟的时间，餐盒便开始散发热量。随着水蒸气的不断涌出，10分钟左右，火锅便可以食用了。

据了解，方便火锅最早开发成功是在2015年，在经历了前期推广与渠道开发后，终于在2017年迎来了发展的黄金期。据统计，目前市面上的方便火锅品牌有50余个，其中大部分品牌的销售渠道主要依靠线上。

记者调查发现，目前方便火锅的生产企业主要有两大类，一类是原有的火锅企业，依托自有品牌推出方便火锅产品；另一类是火锅产业的上下游企业，依托生产线进行产品延伸。此外，还有一些跨界企业生产的方便火锅，依托微商等渠道销售，也占据了一定市场。在已推出的产品中，川渝派系是主流，囊括的口味类型从最初的麻辣口味扩展到酸辣、番茄，用油也涵盖了牛油、清油等多种类型。

3.火爆市场背后问题多现

亲身体验后，记者第一感觉是“确实方便”，但感受方便的同时也发现了一个问题：方便火锅的盒身非常烫，稍不注意就会伤人。

前不久，一则消息也让方便火锅引发了大众的关注：一位消费者在网上称，在家里吃方便火锅时，将产品放置在1厘米厚的玻璃桌面上，结果引发桌面碎裂。

方便火锅的盒身材料是塑料材质，那么，如此高温加热会不会催生有害物质？加热包会不会带有隐患？为此，记者特地咨询了西南大学食品科学与工程系的相关专家，他们表示，自热型餐盒的最大隐患就是含有生石灰的加热包，尤其是放置在塑料材质的器皿中，很容易使塑料器皿变型。而器皿中的温度10秒左右就会升至90摄氏度以上，这样的热量已经达到可以伤人的级别。专家还称，如果发热包破损，加水后再放在塑料器皿里，若密闭不好，就有可能发生爆炸的危险，埋下安全隐患。

除了加热包暗藏安全隐患问题，记者调查发现，随着市场日渐火爆，更多的问题浮出水面。

首先在命名上就容易让人迷糊，不同企业在产品外包装上有着不同的称呼。良品铺子、小龙坎等品牌冠以“方便火锅”的名称；海底捞、德庄等品牌的同类产品，命名则是“自煮火锅”；此外，“懒人火锅”“微火锅”等，都是目前市场上较为常见的称呼；还有为数不少的同类产品直接采用“麻辣火锅”“麻辣串串香”等泛品类名称。

其次，由于门槛较低，市场上的很多方便火锅产品实际上是组装出品。如委托方为某电子商务公司，而底料、配菜等食材，分别由全国各地的不同食材厂家代工生产，然后再组装出售。至于代工企业是否具有相关资质、食品安全条件是否经得起考验，不免令人担心。事实

上，在淘宝、京东等平台上，就有买家给出“火锅包里的肉都臭了”“包里发现了一根头发”等不少差评。

更需要指出的是，方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》。记者专门查询了国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》，在方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，并未包含方便火锅。业内人士表示，由于准入门槛和行业标准的缺失，委托方在选择生产商与产品控制的过程中更具随意性，这也加剧了方便火锅市场的乱象。

4.急需市场规范结束“裸奔”

值得注意的是，与传统方便面等产品的料包不同，方便火锅中的料包包含大量用新鲜食材加工的产品，如果保存不得当，容易出现因食材变质而导致胀袋的情况，因此食材的保鲜保质对包装材料以及仓储环境提出了更高的要求。

另外，目前方便火锅产品的保质期普遍在6个月左右，在较短的保质期内，一旦有货物积压，便要面临产品大规模丢弃的窘境，这对于生产商以及经销商而言是一笔不小的损失。因此，在保质期难以通过技术手段延长的情况下，如何通过改善餐品销售渠道，尽快出货避免积压，也是经营者需要面对和不断探索的问题。

对于方便火锅未来的发展，重庆火锅协会会长李德建表示：一方面欢迎新类型的火锅出现在市场上，对于火锅行业的发展是有好处；但另一方面，他们也对缺乏行业标准的现状充满担忧，如果品质和安全出现了问题，势必会影响“火锅”这个大招牌。

记者在调查中发现，火锅行业人士说得最多的一句话就是：“设置限制性的准入门槛，不仅有利于从生产端把控可能产生的食品安全隐患，也能在一定程度上降低监管难度。”今年7月，成都市食品药品监督管理局就率先发布了关于公开征求《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》(征求意见稿)的公告，就是为了规范成都方便火锅生产许可活动，加强方便火锅质量安全监管。

不过，一些业内人士认为，成都公开征求的意见稿只是地区性标准，需要制定全国性的行业标准，更具公信力和监管力，才能解决目前方便火锅的“裸奔”状态。

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