味道鲜美文化厚重的宫保鸡丁

前段时间，美国总统特朗普访华时的晚宴菜单，成了朋友圈议说的热事，国宴菜单中有一道名菜——宫保鸡丁。说起宫保鸡丁，一下子勾起我舌尖上的回忆。今年的国庆长假，我与妻儿到四川旅游，在成都就吃过宫保鸡丁。

成都，三国时称蜀国，土地肥沃，物品丰富，历史悠久，被誉为天府之国。妻子是四川人，嫁我前在成都工作多年，知道成都的美食。在成都的几次用餐，都是妻子带的路，她知道哪里哪道美食最出名。

她带我们走进一家酒店，说这里的宫保鸡丁最好吃。菜点好后，我问妻子，宫保鸡丁这个菜名有点特别，你知道它的来历吗？我这个吃货有一个爱好，不但爱吃，还爱了解美食的制作、来历与故事。妻子说，当然知道。鸡丁就是用鸡的胸脯肉切成丁块，用料腌制后爆炒。而宫保就有意思了……

原来，我国明、清两代各级官员都有“虚衔”，如“太师”、“太傅”、“太子太保”、“太子少保”等等，这些“虚衔”都是封给朝中重臣的，有的还是死后追赠的，通称“宫衔”。清咸丰以后，“虚衔”多用“保”，所以这些“虚衔”人们大都称为“宫保”。而宫保鸡丁与一个官员有关。这个官员名叫丁宝桢，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，因是贵州人，喜欢吃辣椒，爱用辣椒烹饪各种菜肴。宫保鸡丁，就是丁宝桢用辣椒爆炒鸡丁的家里常吃菜，用现在的时尚说法是私房菜。有一次，丁宝桢在家中宴请成都名流，用这道私房菜鸡丁来款待宾客，客人吃后都叫好。因为成都人都爱吃辣椒，用辣椒爆炒鸡丁，鸡肉嫩脆，辣味浓厚，配上佐料油炸花生米，吃得大家啧啧咂舌，连连叫好。于是，成都的名流纷纷讨要制作材料与烹饪方法，丁总督是个爽快人，把材料与烹饪方法当场告诉大家。很多人回去后，都叫家厨按此做法烹制，果然味道鲜美。于是乎，这道丁家私房菜渐渐地在爱吃辣椒的成都盛起，久传不衰。丁宝桢在蜀为官十年，死在任上，朝廷追赠丁宝桢的“虚衔”是“太子太保”，是“宫保”之一，成都人为纪念他，把他的这道私房菜称为“宫保鸡丁”。

说话间，我们点的宫保鸡丁上来了。盘中，快速油烹的鸡丁，在淡薄芡儿的包裹下，还冒着淡淡的烟，随烟飘来阵阵芳香，那芳香，有鸡肉的鲜嫩淡雅之香，也有浓厚热烈的辣椒之香。菜色泽鲜美，诱人食欲。我急不可待，夹了一块鸡丁，先尝为快。鸡丁入口，我轻轻咀嚼，款款品味，鸡肉鲜，肉质嫩，火候到，咀嚼久点，味儿浓醇。微辣的辣椒与鸡肉配合得十分融洽，辣味刺激了舌蕾味蕾，食欲快速上升。妻子说，配粒花生米，味儿更安逸。成都话安逸，就是美好。我照做，果然安逸无比。妻子说，宫保鸡丁爆炒前一定要腌制好，只有腌的入味，爆炒时味才浓醇，还有火候要把握的恰到好处，不然鸡丁就老了，不鲜嫩。味浓肉嫩，这样的宫保鸡丁才正宗。

文化底蕴浓厚的宫保鸡丁，给我留下深刻的记忆。如今，我虽然离开成都，但回忆品味宫保鸡丁的美味及文化故事，也是一种享受。

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