豌豆尖跟火巴豌豆一起伺候面条 绝味儿啊

◎莲 子

一天偶尔在网上看到有个应用软件叫豌豆荚，我觉得这个名字很有趣，忽然想起经常吃的蔬菜荷兰豆，它跟豌豆是不是同一种植物呢？搜索了一下，它们还真是同一种植物，只不过因为生长条件不同，看上去模样有区别，未长成熟的嫩豆荚就跟荷兰豆相仿，但品种有差别，还不能互相替代。

我喜欢豌豆，它生长的不同阶段的吃法都很有特色，它属于豆科类攀援草本植物，全国各地均有栽培。它的嫩茎即豌豆苗，就是我们成都人冬天最喜爱的豌豆尖儿，拿它下面条吃是一绝，我反正是每年豌豆尖儿一上市就买，下面条吃、清炒加蒜泥吃、烫火锅吃、煎鸡蛋汤也吃。每年春节后豌豆苗就开花了，这时市面上卖豌豆尖的越来越少，过不了多久，青豌豆就上市了。用青豌豆加腊肉煮酒米饭也是成都人的美味，一般人家每年青豌豆上市，都会做一两顿这种饭来吃。而成熟的干豌豆炒熟当零食也挺不错的，到茶坊里喝茶，服务员总会给你端一碟炒干豌豆来。它还可以酥炸了下酒、制成豌豆糕、还可以炒熟蘸糖稀成豌豆糖……至于北京仿膳的豌豆黄就不说了，那个离我们有点远，接不了成都的地气。

干豌豆在成都有一种特别的吃法，就是火巴豌豆。火巴字在这里约定俗成读pa音，意思是把食物煮得非常软烂之意，写出来应该一个火旁一个巴字，据说这是本土作家李劼人先生造的字，可惜汉语字典不收，五笔字型也打不出，但成都人懂。火巴豌豆这种东西是不是成都独有的？反正我觉得几乎市场上卖豆腐的地方都有一筲箕摆在那儿。话说有一道相当令人喜欢的名菜叫肥肠豆汤，就是用火巴豌豆做的，如果是加了肥肠中的“帽结子”（即打了结的一段小肠），那就更高级了。但经常吃帽结子是不现实的，也容易诱发三高，我最爱买火巴豌豆过油炒，起锅时撒点盐和葱花，装在保鲜盒里吃几天，直接当下饭菜也可，加水加菜弄成汤更有味，煮成豆汤饭也让人喜欢，不必放味精，它自带鲜香。我觉得它最好的一种吃法是:炒一大勺火巴豌豆，加水煮成浓汤，加足油盐葱花，煮好的面条挑进来，再在面水里下一大把豌豆尖儿烫熟起锅，豌豆尖跟火巴豌豆一起伺候面条，绝味儿。爱吃面而又不能吃熟油辣子的中老年朋友可以一试，我已经吃上瘾了，没有豌豆尖的日子就找别的菜叶代替，其实也没法代替，等待豌豆尖再上市吧。豌豆的每个阶段都好吃，它不仅味美，据资料显示，它还有保护视神经、改善视力的作用，真好，它的B族维生素含量非常高。

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