小龙虾外卖激增 单店营业额涨了50%

小龙虾馆食客盈门。

小龙虾让人很有食欲。

制图/杨仕成

华西都市报-封面新闻记者熊英英

夏天的夜晚，成都人的夜宵菜单里总少不了“餐桌一霸”小龙虾。

虽然今年湖南、湖北等小龙虾主要产区养殖规模明显扩大，但从成都市场的情况来看小龙虾价格仍旧居高不下。有市民最近吃了一顿小龙虾，两个人花费600多元钱，让人不禁感慨：“小龙虾要吃饱，一个人要花多少钱呢？”

而从行业来看，今年小龙虾与往年相比有两大特点：一是外卖市场异常火热，有的餐馆靠外卖可推动营业额增长50%；二是随着省外小龙虾尤其是一些网红品牌强势入驻，如今成都小龙虾市场竞争已从最初的价格、味型的竞争转向品牌竞争。

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2人吃顿虾要花600元 多少钱才够吃饱小龙虾？

几天前，成都市民赵女士吃了一次小龙虾。两人点了1斤鱼香龙虾69元，一份油焖虾皇198元，一份清蒸虾皇198元，再加上其他几份凉菜、饮料，总共消费606元。虽是饱了口福，看着满桌虾壳，她不禁感慨：“要靠小龙虾吃饱真是费钱又费功夫！”

“资深虾粉”肖肖从2010年开始喜欢吃小龙虾，当时还没有外卖APP，家住建设路的她每周末都跑去市中心的龙虾馆打包一份回家，有时一周要去两三次。“主要是吃味道，不过我算比较能吃的一类人，一般吃2斤多。”肖肖笑着说。

“到底多少钱才能吃饱小龙虾？真的要看店。”在她看来，几个稍有名气的店基本上198元/份，两个人一般会点两种味道，还要点小吃一类，吃到人均300元也是有可能的。自己常去的馆子，普通小龙虾58元/斤，人均一百多元也能吃饱。

华西都市报-封面新闻记者随后又采访了3位吃货，调查发现小龙虾人均消费均在130元以上。成都小伙刘伟说：“像我这样的吃饱至少得3斤，如果去外面随随便便就得花一两百。所以今年都选择自己在家做小龙虾，干净放心，价格也相对便宜。”

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小龙虾高居热搜榜第一 单店月销量两三千单

虽然消费价格不低，但吃货们对小龙虾的热情丝毫未减。在团购网站“成都热搜榜”，小龙虾始终高居菜品榜第一。搜索关键词“小龙虾”，显示相关结果有3100多条，仅外卖就超过200家，不少店铺小龙虾菜品月销量都在两三千单。

在华兴街一餐馆门口，老板和服务员正忙着清洗小龙虾。老板介绍，餐馆开业已有两三年，之前只卖中餐快餐，今年5月才新添了小龙虾，为此还做了新的招牌。“每天都有人来问有没有小龙虾。今年又是世界杯年，喝啤酒、吃龙虾、看世界杯，这多安逸。”

餐馆原本晚上10点歇业，由于多了小龙虾这一菜品，经常要营业到凌晨一两点。老板透露，店里的小龙虾80%都是供给外卖顾客，下午四五点开始就有人点单，高峰时每天能接100-200单。

“小龙虾天生就是适合外卖的菜品，放凉了也可以吃，方便打包，外形色泽能刺激食欲，也易于分享。”成都本地一家龙虾馆创始人蒋毅说，今年新开通外卖业务后，餐厅营业额在原本基础上增长了50%-60%。

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外地网红“杀”进成都 小龙虾市场打响品牌战

“2018年成都小龙虾已经进入品牌化市场年。”成都餐饮业界人士杨航说，小龙虾市场竞争最开始是看价格，价格越实惠的越吸引人；第二阶段是打口味牌，这才有了油焖、蒜蓉、卤煮、泡椒、鱼香等多种口味小龙虾相继出现；到了现在，消费者对价格敏感度降低了，而是更重视品牌。只有建立起自身品牌优势，才能吸引更多消费者。

记者注意到，江苏、湖北、湖南等地不仅有非常长的吃虾历史，也有不少小龙虾品牌开到全国各地，但四川的小龙虾品牌则鲜有走出去的。业内人士认为，成都内部竞争已经非常激烈了，大家更多是在守住这个市场而不是往外走。

过去，成都小龙虾市场一直以来也都是本土品牌之间的竞争；而今年，以湖南网红龙虾馆“文和友”为代表的更多外地品牌正式进入成都。一家成都龙虾馆的负责人胥家铭说，他曾在湖南生活7年，也了解该品牌在当地的影响力和知名度。是否感觉到竞争压力？他说：“成都本地人口有这么多，市场需求还是很大的。而且有更多优秀品牌进来，良性竞争会对整个市场起到提升作用。”一方水土养育一方人，即便是有一定知名度的餐饮企业，如果要长久生存下去，也需要结合当地消费者的需求、口味做出一定调整。

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