“小龙坎”全力升级餐饮卫生

做出美味佳肴的后厨到底是什么样子？厨师操作、灶具锅具能否达到卫生标准？餐厨废油又是怎么处理的？这些跟食品卫生紧密相关的问题，消费者最为关注。一个健康的餐饮企业如何确保后厨卫生？如何让消费者安心消费？如何进行管理升级？成都火锅界黑马——小龙坎餐饮管理有限公司对此给了很好的诠释。

成都小龙坎餐饮管理有限公司（以下简称“小龙坎”）是一家从事餐饮连锁及饮食研究等领域的餐饮管理公司。小龙坎老火锅自2014年问世以来，发展迅速，成为成都火锅界的一匹黑马。小龙坎老火锅从最开始10余张火锅桌发展到如今旗下拥有春熙、概念等分布在成都市各区的13家门店，全球签约加盟店已达800余家。2019年预计超过1000家门店。现有门店覆盖全球400多个城市，海外也已经有多家门店开业。

2018年，“小龙坎”对旗下的门店启动了“明厨亮灶”改造工程，力图将一个“透明厨房”、“安心厨房”展现在食客们的面前。如今，新的透明厨房，已经在小龙坎的成都门店打造完成，可供消费者参观。同时在全国逐步进行推广。另外，“小龙坎”正在进行“新能源”探索，将餐厨废油转化为环保的绿色生物燃油，应用于多个领域。

打造透明厨房，让消费者更安心

小龙坎花重金打造的“透明厨房”到底是什么样子？小龙坎通过一面大大的玻璃将厨房呈现在所有食客们的面前：厨房宽敞明亮、餐具灶具摆放整齐、工作人员着装干净统一，整个厨房的食品卫生情况和工作人员的操作一览无遗。消费者可以实时观察到后厨的操作流程、了解到小龙坎配锅和出菜的过程。

小龙坎在打造“透明厨房”时，引进了厨房4D现场管理理念，18－20度恒温厨房采用不锈钢材料作为整体墙面，方便清洗，双向通道有效分离出菜和回餐区，保证菜品更干净、新鲜、卫生。

成都小龙坎餐饮管理有限公司相关负责人表示，食品安全是企业不可逾越的红线，公司一直把食品安全放在企业经营的首位。小龙坎透明厨房跟以往的厨房相比，进行了大幅度的提档升级。全不锈钢打造的厨房、环保易清洗，且不易生锈，在卫生方面能得到更好的保障。另外，厨房也真正做到了干湿分离、透明无水、紫外线消毒，功能布局也更合理化。可以让消费者更加安心。

废油变“新能源”，践行环保理念

除了打造透明厨房之外，小龙坎老火锅还在餐厨废油的回收处理上有更多思考。如何才能避免“地沟油”回流餐桌影响人们的健康？如何才能让废油的处理更加清洁和环保？是否能“变废为宝”让餐厨废油成为环保清洁的新能源？小龙坎老火锅一直在进行探索。

去年9月21日，小龙坎餐饮管理有限公司与道兰环能公司进行了签约，就未来的战略合作达成了共识。在未来，道兰环能公司将为小龙坎旗下的餐饮门店产生的餐厨废油，提供系统性的解决方案。也就是将餐厨废油转化为环保的绿色生物燃油，应用在交通物流领域，比如公交系统、物流货运车辆等，从根本上杜绝回流餐桌。小龙坎则从原材料供应和生物燃料应用两个方面参与，从而提升门店废油回收链的精细化管理，全程追溯确保不回流餐桌，同时提高餐厨废油销售的直接经济收益，并为小龙坎的物流车辆——嘉里物流提供清洁燃料等等。

据了解，由餐厨废油转化成的绿色生物燃油与普通成品油相比，每单位可减少温室气体及二氧化硫和PM等污染物90%排放。真正做到了清洁、环保，实现多方共赢。这也标志了小龙坎老火锅成为将火锅油变成清洁环保新能源燃油的火锅企业。另外，仁众投资管理公司也将投入重金，在全国小龙坎火锅门店以及旗下其他品牌门店均安装智能油水分离器，让废油回收从第一个环节，就开始清洁环保之路。

除了打造“明厨亮灶”，为了缩减小龙坎粉丝们等待时间、提升等待的舒适度，小龙坎还进行了门店扩区、等待区的改造等。王军王丽

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