下半年进军海外市场 向全球传递地道成都味 天府早报记者专访签王之王牛肉串串创始人王超兵

■天府早报记者 朱佳慧 杨春梅

如今，可以说只要有人的地方就有串串香，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。它不仅是四川地区的特色传统小吃，也是草根美食最大众化的体现。

“串串香是川派菜系最好的代表，它把四川人对麻辣鲜香的追求做到了极致。”签王之王牛肉串串创始人王超兵说，“作为一种美食，它是不可能永远在一个固定地区流行，也不可能永远都不走出去，但是怎么走出去呢？还是要在口味上下功夫。”

创业难 全靠不服输的劲度过艰难时期

王超兵，一个在成都打拼的重庆人。“我一直都有个餐饮梦，大概在2012年，便在成都开了第一家火锅店。”王超兵在接受天府早报记者采访时说，“在后期经营和发展中，我们发现，除了火锅，串串香也很受消费者喜爱，不仅在四川地区，全国各地的人也很愿意接受这种美食。”2016年，签王之王牛肉串串品牌在成都创立，随后开始打造“签王之王”连锁加盟路。

王超兵坦言，签王之王在品牌创业初期，资金链很小，但又必须要严格保证所用食材的品质，所以成本投入非常高，资金非常紧张。“创业总是很艰辛、很困难的，不过骨子里那股不服输的劲儿让我度过了最艰难的时期。对我来说，‘签王之王’不仅是一个品牌的名字，更是餐饮人不服输的精神态度。”王超兵说。

下功夫 研发不同口味的营养锅底

王超兵认为，口味正不正宗，主要看做的人用不用心，好的串串香不仅要具备麻、辣、鲜、香，更要结合入口回味的需求，麻不剌喉、辣而不燥、浓而不腻、回甜带香，吃完回味无穷，而且最主要的是好吃不上火，对人身体无害，只有这样的串串香才能说是正宗的成都串串。

“签王之王之所以被大众所认可，我认为秘诀就在于八个字：‘保质保量，不断创新’。”王超兵说，“我们是真正用心在做食物，在底料的口味上下了功夫，在菜品的新鲜上敢打包票，深度研发适合不同口味人群的多种营养锅底，一切以食客为主，”

为照顾不同地区消费者的口味，签王之王在辣度上分了微辣、中辣等几个等级，另外还研发创新了番茄锅、菌汤锅、三味锅等可以被全国大多数地区的消费者接受的口味。

有优势 立足年轻一代的需求

对于遍及成都大街小巷的串串店，签王之王的优势又在哪里呢？王超军认为，优势在于它开创了特色餐饮的新时代，填补了市场对于特色火锅串串的空白，更从本质上区别于其他的串串店。“它首度跳出了传统串串香的老旧做法，以更加现代化的技术和食品标准去创新、去改良，底料更醇厚，菜品更多元，口味更大众。”他告诉记者，签王之王脱颖而出绝不是偶然，它是真正立足80后、90后年轻一代的需求和态度，通过时尚、潮流的品牌理念，释放、享受的用餐环境，让每一位食客感受到签王之王要传达的态度。

在创立不到一年的时间，签王之王在全国已发展加盟店近300家，遍布各大省会城市、直辖市。截至目前，签王之王全国加盟店已经有600余家，预计今年下半年开始，其还将以联营的模式进军海外市场，向全球传递地道匠心的成都味！

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