馋签签冷锅串串何雪峰： 让资格成都老味道传得更远

成都知名餐饮品牌馋签签冷锅串串是“2019天府榜样年度大奖天府品牌榜样奖”的获得者。馋签签冷锅串串负责人何雪峰表示，“这次当选榜样企业，得到大家的认可和信任对我们来说是一份强大的动力。在未来的进程中，我们会继续将传统地道资格的成都老手艺、老味道传递得更远。

每天饭点的时候忙得有些搞不赢

80后的何雪峰，是一位地道的一环“老”成都，同时也是一名成都排名前十大最值得排队的苍蝇馆子的“继承人”。何雪峰介绍，“我父亲的厨艺和他的顽固在水井坊街同样出名，早在2000年的时候，我父亲便在水井坊街卖起了冷锅串串和冒菜。因为我从小就是个馋嘴巴，所以就取名叫‘馋签签’。街坊邻居都知道他手艺好，所以也是承蒙街坊邻居及亲朋好友的认可和帮衬，口口相传，让馋签签这个小摊子生意一直都还不错，特别是每天饭点的时候，堂食和外卖都有点搞不赢。”

何雪峰回忆，那个时候没有现在这些外卖程序。2007年老街改造，这个小摊摊肯定难逃一拆，结果很多去外地务工和上学的人回来都找不到了。那个时候正好他刚大学毕业不久和同学一起创业，看到父亲愁眉苦脸的样子，心里很不是滋味。现在时代不一样了，很多人他没吃过，看到你这个馆子卖相和环境也不得行，也就不愿意尝试，而那些想吃的老顾客却十分怀念老味道。于是，我们和街坊邻居以及很多老朋友一起经过多方努力，特地去申请保留，所以在街道办事处这边留了这么一块方寸之地，让馋签签这个牌子又重新回来了。

让馋签签留下更多人的成都记忆

“我们肯定也要与时俱进，所以在完整保留了老味道的同时，我也结合了一些当下互联网线上+线下新思维在里面，让更多人知道成都还有这样一块来之不易的‘老味道’，也希望通过自己微薄的力量，让馋签签能留下和接纳更多人的成都记忆。”

何雪峰说，以前是个小摊摊，环境确实不太好，特别是冬天窜风很冷，而且饭点排队人很多，地方太小了也不好安排。现在可以手机排号了，缩短大家等待的时间，还在冬天增加了传统暖炉，既起到了保暖作用又很有意思。很多人吃惯了餐厅，来馋签签会觉得有焕然一新的感觉。店里的服务员年纪都比较大，每次对来吃饭的年轻客人，就会像对自己娃娃一样很关心，怕他们点多了吃不完或者口味上面不知道怎么吃能更入味，孃孃们都会很耐心很真诚地去对待每一位客人。“我们可能没有很华丽的装修，没有很丰富的促销活动，但是我们有对美食的真挚初心。我们会收集一些附近的落叶，做成叶脉书签挂在店里做装饰或者送给客人们，也是有落叶归根，蓉城知音，惜叶惜人之意。”

希望在品牌成长中帮到更多的人

何雪峰表示，馋签签自从父亲创始以来已经有接近20年了，很多人是从小就吃过这个味道，但是这些人很多都已经不在成都或者不能常回成都，经常听到很多老朋友在外地跟我抱怨说馋这一味。“所以接下来我们会结合云平台，发展新零售，当然这一切都会基于在保留老味道的前提之下。并且还会逐步扩店，毕竟现在这个地方确实还是太小了一些，我们会把现在原有的地址作为总店，在成都东西南北四个地区都新开设分店，以成都记忆、馋签签老手艺为核心，分设不同概念的主题店。另外，现在我们也在展开多项助农的公益互助活动，餐饮和农业是密不可分的，我们也希望在品牌不断成长的过程中可以帮助到更多的人。”（杨春梅）

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