“餐桌革命”迫在眉睫

据新华社北京3月29日电疫情当前，分餐制再度成为热词。早在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随此次新冠肺炎疫情暴发，分餐制再度进入社会视野，而与共餐密切相关的幽门螺旋杆菌也再度引起人们关注。

感染率超50%：一人得病，全家易感？

幽门螺旋杆菌（Hp）是一种革兰阴性微需氧杆菌，是全球范围内高感染率的慢性感染性致病菌。我国幽门螺旋杆菌成人感染率高达50-60%。专家指出，“口—口”传播和“粪—口”传播是Hp的主要感染途径。前者即经由唾液传播给他人，后者即通过肠道随粪便排出传播。

浙江省人民医院感染病科主任潘红英说，“一人得病，全家传染”的例子屡见不鲜。究其原因，就是因为家庭共餐制导致幽门螺旋杆菌通过唾液传染。此外，吃饭时用自己的筷子夹菜，也会增加共餐者的感染风险，而幼儿与老人更为易感。

胃中“幽灵”关乎群体健康

幽门螺旋杆菌的危害有多大？成都市第三人民医院胃肠微创中心医生伍映鑫说，Hp和一些上消化道疾病发生有紧密联系，是慢性胃炎、胃十二指肠溃疡的重要致病因素，与胃癌、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤的发生密切相关。

据世界卫生组织报告，Hp感染者患胃癌的危险性可增加2至3倍，而在发展中国家，约有63%的胃癌病例与Hp感染有关。此外，幽门螺旋杆菌的“战斗力”也很强。除胃黏膜外，人的唾液、牙菌斑和粪便中，都有Hp的“身影”。宿主感染Hp后，它可通过多种机制导致胃黏膜损伤，包括Hp定植、损害胃黏膜屏障、炎症与免疫反应、毒力基因造成的损害、感染后胃泌素和生长抑素调节失衡所致的胃酸分泌异常等。

尽管多数Hp感染者并无症状和并发症，但几乎所有Hp感染者都存在慢性活动性胃炎，可在部分患者中引起消化不良症状。鉴于幽门螺旋杆菌与多种癌症、炎症发生密切相关，因此一旦出现泛酸不适、饱胀等消化道症状，要及时就诊。

“餐桌革命”势在必行

除幽门螺旋杆菌外，共餐制还可能会引起多种疾病的传播，比如甲肝、霍乱、戊肝、细菌性痢疾、伤寒、肠结核、脊髓灰质炎等，这些疾病在共餐的情况下都有传播风险。

多位专家指出，随着疫情促使分餐制再度成为热词，我们应该借此机会推行“餐桌革命”，守护“舌尖上的健康”。

即使在家中，也最好实行公筷制，减少细菌病毒的相互传染。吃饭使用专碗专筷、夹菜使用公筷母勺的方式，尽量不要相互夹菜，这样是能够避免细菌病毒交叉传染的。

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必须警惕幽门螺旋杆菌——专家谈改变不良用餐习惯

新华社北京3月29日电“幽门螺旋杆菌感染是胃炎、消化性溃疡的主要原因，也是胃癌的高危因素，我国成人感染率高达50-60%，这意味着每两个人里就有一个携带者。”中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科副主任赵东兵介绍，这种细菌的传播与卫生、用餐习惯直接相关。

在城市，幽门螺旋杆菌感染的家庭聚集倾向比较明显，经常是全家大人、小孩都感染，元凶就是共餐中的唾液传播：感染者胃中的幽门螺旋杆菌可能会返流到口腔，不刷牙等不良的口腔习惯引起的牙菌斑、牙结石里也会有幽门螺旋杆菌。

“好多人习惯用沾过自己唾液的筷子给他人夹菜。这是表达热情，实际上，给他人带去了健康风险。这就是我国幽门螺旋杆菌感染者比例较高的一个原因。”赵东兵说。

而幽门螺旋杆菌容易被忽视同时也很危险的一点在于，很多无症状感染者并不知晓自身情况，在不知不觉中通过共餐传播了细菌。近年来，随着人们生活水平提高，各地流行起一村一镇或百人千人大型聚餐，北京大学公共卫生学院副院长王培玉表示，此类做法有诸多危险，不应提倡。

那么，改变用餐中的不良习惯要从哪里开始？

“在聚餐时努力提倡一人一餐盘，如果做不到，使用公筷、公勺也能够大幅降低疾病传播的可能。”王培玉说。

居家用餐又该如何培养正确习惯？赵东兵建议，每位家庭成员（尤其是小孩）要有自己固定使用的碗筷勺。有条件和意愿的家庭，还可以在饭菜出锅后，直接分到每位家庭成员的盘子里，“不仅能更好地避免病菌传播，还有助于均衡营养，限定食量，避免暴饮暴食。”家庭用餐不能忽视餐具消毒，应定期高温煮沸消毒或使用消毒柜消毒。

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