2．0的小龙坎通过利益一体化和智慧化监管保障消费品质

在消费质量领域，餐饮企业、特别是加盟连锁餐饮企业的食品安全问题历来是最热门的话题之一。对此，著名火锅连锁企业小龙坎直面问题，今年推出了旨在从根本上解决问题的2.0战略升级计划。

小龙坎联合创始人李硕彦表示：“加盟连锁管理这条道路充满挑战性、道阻且长，但是小龙坎会越挫越勇，有信心探索出一套强管控、共利益的火锅加盟连锁管理模型，然后共享给行业。”

2020年，消费者将体验到大不一样的小龙坎

提到小龙坎，很多人首先联想到的可能是飘香的火锅、青砖灰瓦的川西风格店面和门口顾客排着的长队。

但在未来，喜欢火锅的消费者慢慢会发现小龙坎开始大不一样。最直观的感受是，小龙坎的门店颜值更高了，例如在上海的门店会更时尚、成都的门店充满三国文化元素。这些高颜值的门店将吸引更多年轻人去拍照、社交。

门店的就餐体验也将更智能化，点菜、买单都可以通过小程序解决，帮助顾客排队、引导的也是小程序，给顾客端来食材的则会是传菜机器人。

喜欢宅家的消费者，未来可以选择配送到家的小龙坎MINI火锅菜、火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食、茶饮酒饮等。

细心的消费者还将会发现，小龙坎门店全区域、特别是厨房都将有智慧联网的360高清全景监控，可以通过动作分析、人脸识别技术智能化监管食安问题。消费者最关心的底料回收问题，“小龙坎Hot”小程序将通过对比各门店台账、经销存数据和相对消耗底料数据来发现数据造假，智慧化监管底料使用情况。

这些大不一样的消费场景，都是小龙坎2.0战略升级后带来的。

小龙坎2.0探索加盟制“下一站”

小龙坎联合创始人李硕彦表示，经历快速发展后小龙坎需要确立下一阶段的规划，管理层经过2019年一整年的思考确定了2.0战略升级：“聚焦于小龙坎品牌及相关产业链；服务与链接于小龙坎相关的利益共同体；打造超级IP小龙坎。”

具体而言，这两项聚焦策略包含了三个方面的关键：

其一，通过整合供应链体系为加盟商利润“开仓”，从根本上抑制加盟商“短视逐利”的冲动。

小龙坎整合上下游供应链，既是底线思维，也是利润导向。底线来自其对食品安全的坚守，保障产品安全与品质；利润导向则直接帮助加盟商降低采购成本。

其二，通过合伙人制形成更坚固的利益共同体。

传统加盟连锁模式下，门店连而不锁、加盟商的各有心思，这既需要统一化、标准化的管理体系，也需要导入更紧密的合作模式。小龙坎通过推进集团数字化转型，实现全国合作伙伴线上科学的系统化管理，同时计划将合作者转变为合伙人，通过合伙人持股平台，使核心的合作伙伴形成利益共同体，从而达到加盟商“连而又锁”，实现真正的志同道合。

其三，通过科学组织、战略破局、人才布局，不断增强品牌赋能效率和效益。

小龙坎在聚焦战略阶段将继续推行人才战略、口味战略、口岸战略、数字化转型战略、客户服务战略，通过搭建更科学、高效的组织，不断培养、吸纳更多优秀的人才，建立更专业的职业经理人合伙团队；加大对产品研发的投入，加强对合作伙伴的服务和赋能，尤其是通过有针对的区域性品牌营销、市场营销、数字化营销提升品牌势能并实现流量转化。

小龙坎的2.0或是加盟餐饮业的2.0

小龙坎2.0战略升级的背景，是火锅连锁加盟制的AB面。

立志于做“国民火锅”的小龙坎，在2016年前后餐饮市场井喷式爆发的巨大机遇面前选择了加盟连锁模式。加盟模式让小龙坎获得了快速扩张，短短4年成长为拥有数百家门店的全国连锁企业。但是加盟制的另一面，则是极少数加盟者的自私行为导致个别加盟店曝出了食安漏洞，这些行为给小龙坎品牌蒙上了一层阴影。

近两年，小龙坎采取了一系列动作加强食安监管。这些措施包括完成了基础的后厨可视化、“明厨亮灶”改造工程，引进厨房4D现场管理理念；为了保障油料的安全、卫生、可追溯，在四川眉山建立了西部领先的智能生产加工基地；为了科学、高效地监管门店油料使用规范，在全国门店加快推行运营数字化；为了落实出品标准，建立了由总经理直管的全国飞行督导部门，全力保障消费者用餐安全。

据了解，小龙坎2.0战略是要通过品牌势能、营销宣传、产品研发等，为合作伙伴赋能，让加盟商持续赚钱，从而让大家结成牢固利益共同体。同时辅助“智慧厨房”、“小龙坎HOT小程度”等智慧化监管手段，尝试从根本上解决加盟模式下的食安问题。

加盟连锁餐企如何从根本上解决保障消费质量问题，作为6年即在全国拥有近千家门店、火遍大江南北的知名川味火锅品牌，惯善弄潮的小龙坎推出的2.0战略是否能给出解题思路，值得期待。王君

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