四川冷水鱼 打通农旅融合通道

可以取鱼子的成年鲟鱼。

小鱼洞冷水鱼餐饮长廊。

全省冷水鱼养殖面积超过10万立方水体，产值超过10亿元。

四川省鱼子酱有望在3-5年内占据世界鱼子酱产量20%-25%份额，产值达20亿元以上。

□本报记者 范莉

今年6月，全国冷水性鱼类养殖模式现场观摩活动在天全县举行。四川是冷水鱼产业大省，经过多年培育，盆周山区以鲑鳟鱼、鲟鱼、雅鱼及土著鱼类为特色的冷水鱼产业发展势头强劲，养殖面积超过10万立方水体，产值超过10亿元。

8月7日，本报记者跟随省水产研究所副研究员龚全前往彭州探访冷水鱼养殖企业。

10亿元——

全省冷水鱼产值

8月7日中午，正值午餐时间，记者来到彭州市小鱼洞冷水鱼餐饮一条街街头的“磨刀石冷水鱼庄”，这天是周三，鱼庄内已是宾客满堂。“这还不是吃客最多的时候。”鱼庄老板郭福兴说，“一到节假日，每天要卖300公斤-350公斤的鱼，接待游客1200多人呢。”

郭福兴从2003年起就在小鱼洞经营冷水鱼餐饮，到今年已是16年了，在2008年地震之后，彭州市更是进一步打造“冷水鱼餐饮长廊”，并成立了彭州小鱼洞镇冷水鱼餐饮服务行业协会，目前，协会成员已达62家。

小鱼洞冷水鱼长廊的冷水鱼均来自当地的冷水鱼养殖企业。“从2003年宋伦祥在彭州养冷水鱼开始，彭州的冷水鱼餐饮开始逐步兴旺起来。”郭福兴这样说。

郭福兴提到的宋伦祥，是彭州涌泉冷水鱼有限公司总经理。“我是做水产养殖的，彭州是我老家，这里山区的冷水资源、平坝乡镇的优质泉水资源丰富，地表径流主要有湔江、青白江、白鹿河、白水河等，冬季水温最低为3℃，夏季最高水温17℃，沿河有丰富的可供开发的滩涂资源。除地表径流外，还有丰富的地下水资源，水温恒定在13℃-14℃，水质好，无污染，非常适合各种鱼类特别是冷水性鱼的养殖。2003年起我开始引进鲟鱼、鲑鳟类冷水鱼。”宋伦祥介绍说。

如今，彭州市冷水鱼养殖户已有40余户，以流水养殖为主，养殖面积500亩左右，年产量约1000吨。通过移养引进，冷水鱼品种有10多个品种，冷水鱼食用菜品十分丰富，小鱼洞冷水鱼餐饮吸引省内外的食客到这里来品尝冷水鱼。

“除了彭州之外，‘都江堰虹口三文鱼’已成为当地乡村旅游、休闲养生的金字招牌，闻名全国。随着‘雅鱼’品牌知名度的提升，雅安市现从事冷水鱼销售、运输、餐饮商户超过1000家，产值达到1.5亿元。”龚全介绍道。

20亿元——

全球鱼子酱大市场

鱼子酱是世界三大顶级奢侈美食之一，

有“黑色黄金”之誉。四川人没有这种饮食习惯，但它却是欧洲食客倾心的食材。俄罗斯和伊朗曾是鱼子酱传统生产大国，但由于过度捕捞导致产量锐减，这给中国人工养殖鲟鱼带来了机会。

四川利用得天独厚的冷水资源，生产出高品质鱼子酱，销往国际市场，并不断改写世界鱼子酱产业版图，抢占这个未来几年将达20亿元的巨大市场。

“全球鱼子酱需求量在300吨左右，如今中国供给120吨左右，这其中，我们公司在全国占比20%以上，全球占比7%-8%左右。”四川润兆渔业有限公司副总经理傅文杨说，鲟鱼生长8年才能够生产鱼子酱，养殖成本高、风险大。国内获得鱼子酱生产、加工及出口许可的较大型企业不到10家，四川仅有两家。

在彭州军乐镇润兆渔业鲟鱼养殖基地，记者看到还有许多鲟鱼鱼苗，“除了鱼子酱的销售，我们还会销售鲟鱼苗和商品鱼，鱼子酱产值和鲟鱼苗、商品鲟鱼的产值是5:5的比例。”傅文杨说。

“鲟鱼产业已成为四川省冷水鱼乃至整个水产业的一大亮点，已形成繁育、养殖、加工、销售全产业链。四川省润兆、日兴两家公司错位发展，用10年的时间打造的鲟鱼鱼子酱产业已进入良性发展轨道，‘芙思塔’‘诗芮’品牌优质鱼子酱出口欧盟、俄罗斯等国，得到国际市场认可，鲟鱼肉制品也远销国外。“龚全说。

（受访者供图）

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